Kepsnys kepant keptuvėje paprastai būna traškus išorėje, o viduje – švelnus ir sultingas. Norint kepti kepsnį, reikia naudoti minkštą jautienos gabalą ir kepti tinkamoje temperatūroje, kad kepsnys iškeptų tolygiai. Norint pasiekti geriausių rezultatų, rekomenduojama naudoti ketaus keptuvę, tačiau galima naudoti ir nepridegančią. Kepsnius reikia kepti neuždengtoje keptuvėje, minimaliai apverčiant, kad išorėje susidarytų gera pluta.
Kepsninių kepsnių naudojimas ant viryklės yra alternatyva kepimui ant grotelių. Kepant keptuvėje rekomenduojami švelnūs jautienos gabalai, tokie kaip šonkaulis arba viršutinė nugarinė. Taip nereikėtų ruošti kietų jautienos gabalų, kurie dažniausiai troškinami arba troškinami. Prieš kepimą kepsnys turi būti kambario temperatūros, o ant kepsnio reikia palikti nedidelį kiekį riebalų, kad būtų papildomo skonio. Kepsnį prieš gaminant galima pagardinti arba marinuoti, tačiau rekomenduojama nedėti druskos, kol mėsa iškeps, nes druska gali ištraukti iš jos drėgmę.
Norint pasiekti geriausių rezultatų, ruošiant kepsnį reikia naudoti ketaus keptuvę. Šio tipo keptuvės gerai išlaiko šilumą ir paprastai kepsnį kepa tolygiai. Ketaus keptuvę reikia iš anksto įkaitinti orkaitėje prieš dedant į ją kepsnį. Jei ketaus keptuvės nėra, galima naudoti orkaitėje saugią nepridegančią keptuvę. Kepant kepsnį geriausia naudoti nedidelį sviesto ar aliejaus kiekį, kad kepsnys netaptų riebus.
Kad gaminimas būtų tolygus, viryklės temperatūra turi būti nustatyta vidutiniškai aukšta. Jei karštis yra per didelis, išorė bus paruošta, kol vidus bus paruoštas. Kepsnį rekomenduojama kepti iki vidutinio arba vidutinio reto. Kepimas iki vidutinio ar gerai iškepto paprastai gaunamas sausas, kietas kepsnys. Tinkamai iškepto kepsnio išorėje bus pluta, o vidurys – rausvas.
Kepsnius tokiu būdu reikia apdoroti minimaliai. Apkepus pirmajai pusei, kepsnį reikia apversti tik vieną kartą, kad iškeptų kita pusė. Kepsniui apversti reikėtų žnyplėmis, o ne šakute, nes pradūrus mėsą išsiskirs sultys, kurios išlaiko kepsnį minkštą.