Maltos jautienos enchiladas yra paprastas meksikietiškas patiekalas, kurį sudaro tik keturi pagrindiniai ingredientai: tortilijos, padažas, sūris ir maltos jautienos įdaras. Juos taip pat galima paruošti iš anksto, o vėliau užšaldyti greitai ir lengvai pavakarieniauti. Žinodami kelis patarimus apie kiekvieną iš šių ingredientų, procesas vyks greitai ir sklandžiai – nuo tinkamos jautienos pasirinkimo iki tinkamo tortilijų paruošimo.
Iš anksto paruoštas enchilados padažas yra paprasčiausias pasirinkimas gaminant jautienos enchiladas. Yra keletas prekių ženklų ir skonių, o daugelis jų yra pigesni nei naminio padažo ingredientų kaina. Nors enchilados padažo paruošimas yra gana paprastas ir gali užtrukti vos dešimt minučių, greičiausiems maltos jautienos enchiladų receptams reikia iš anksto paruošto padažo.
Įdarui geriausiai tinka liesa malta jautiena, turinti nedidelį riebalų procentą. Pasirinkus itin liesą maltą jautieną, gali neigiamai paveikti skonį, tačiau sveika riebalų ir mėsos pusiausvyra sustiprins enchilados patiekalo skonį. Jį reikia apkepti keptuvėje ir nusausinti riebalų perteklių. Tai pasiekiama pakreipus keptuvę į šoną ir šaukštu išimant riebalus arba sugeriant juos popieriniu rankšluosčiu. Maltos jautienos kepimas su svogūnais ir česnakais yra vienas iš būdų suteikti mėsai skonio, nors kulinarijos knygose ir internete taip pat yra daug kitų skanių receptų.
Kukurūzų tortilijos tradiciškai naudojamos maltos jautienos enchiladose. Deja, kukurūzų enchilados yra kiek kietos, todėl prieš pildant ir kočiojant jas reikia suminkštinti. Iš esmės yra du būdai tai padaryti. Arba lengvai apkepkite tortilijas aliejuje arba apipilkite šiltu enchilados padažu. Kepimas su kukurūzų aliejumi pagerina tortilijų skonį, bet papildo receptą riebalų.
Pildydami enchiladas, iškeptą maltą jautieną dėkite per tortilijos skersmenį. Užlenkite vieną kraštą ir apverskite tortiliją. Tokiu būdu ritinio siūlė uždedama ant dugno, išlaikant enchiladą uždarą. Užpildytos tortilijos dedamos į stiklinę kepimo indą, kurio apačioje yra negilus enchilados padažo sluoksnis, kuris neleidžia enchiladoms išdžiūti kepant. Padažas taip pat užpilamas ant enchiladų, net jei jos jau buvo supiltos į padažą, kad tortilijos sušiltų kočiojimui.
Įdėjus sūrio per paskutines 10–15 kepimo minučių, sūris išsilydys, bet nesukietės. Kai sūris yra auksinės rudos spalvos arba tik šiek tiek traškus kraštuose, enchilados yra paruoštos. Nors čederis yra populiarus enchiladų pasirinkimas, galima naudoti daug rūšių sūrio. Kiti priedai yra grietinė, kalendra, salotos ir žalieji svogūnai.