Malti mėsainiai yra iš smulkiai supjaustytos mėsos pagaminti paplotėliai, panašūs į amerikietišką mėsainį. Nors jautiena yra populiarus pasirinkimas, maltos mėsainiai taip pat gali būti gaminami iš ėrienos, vištienos ar įvairių kitų ingredientų. Iš pradžių mėsainių iš faršo kūrimas gali atrodyti lengva užduotis, iš dalies taip ir yra, tačiau yra tam tikrų problemų, kurių reikia vengti. Maži, atrodytų, nereikšmingi veiksniai, tokie kaip pyragėlių dydis, forma ir tankis, gali turėti didelės įtakos tam, kaip iškeps mėsainiai. Naudojami ingredientai, įskaitant prieskonius, ir net mėsos temperatūra gali turėti įtakos galutiniam rezultatui.
Formuojant faršo paplotėlius svarbu atkreipti dėmesį į naudojamą spaudimo kiekį. Formuojant per daug suspausti mėsainiai bus labai tankūs. Tai reiškia, kad gaminimo metu šiluma prasiskverbs į centrą ir sušildys jį ilgiau. Paplotėlis turi būti spaudžiamas pakankamai jėgos, kad jis laikytųsi kartu, palikdamas pakankamai laisvą, kad karštis lengvai persikeltų į mėsos centrą.
Žmonės mėgaujasi įvairiais būdais ruoštais maltais mėsainiais. Vieni mėgaujasi retu mėsainiu, o kiti nenori, kad mėsa būtų rausvos spalvos, o vištienos faršas visada reikalauja kruopštaus paruošimo, kad visiškai pašalintų visus rausvos spalvos pėdsakus. Gali atrodyti, kad mėsainis jau spėjo iškepti, bet viduje liko rausvas, bet gali būti ir kitas kaltininkas. Į maltą mėsą, ypač jautieną, dedant kubeliais pjaustytų svogūnų, tai neleis mėsai iš vidaus visiškai ruduoti. Taigi, nors mėsainis gali būti gerai paruoštas, mėsa centre gali išlikti rausva daug ilgiau.
Daugelyje maltų mėsainių receptų maišant mėsą reikia dėti prieskonių. Šis metodas yra plačiai naudojamas, tačiau gali turėti savo trūkumų. Kai į faršą dedami tam tikri prieskoniai, ypač druska, mėsainio vidus gali išdžiūti. Taip gaunamas mėsainis, kuris gali būti kramtomas, kietas ir sausas. Pagardus geriau dėti ant maltų mėsainių išorės, prieš gaminant prieskonius patapšnojant į paviršių.
Gamindami maltus mėsainius, įdėkite įdubimą centre. Pradėjęs virti, mėsainis išsiplės vertikaliai. Centre išsipūs tradicinis naminis mėsainių paplotėlis, nes ten daugiausia mėsos. Šioje vietoje įdėjus nedidelį įdubimą, kad sumažintumėte mėsos kiekį, pyragas iškeps tolygiau ir bus plokštesnis.
Jei maltų mėsainių receptas reikalauja pridėti rišiklių ar kitų ingredientų, kurie bus dedami į mėsą, svarbu įsitikinti, kad jie supjaustyti labai mažais ir labai nuosekliai. Supjaustę visus daržovių, sūrio ar duonos gabalėlius vienodo dydžio, jie iškeps tolygiai. Taip išvengsite didelių termiškai neapdorotų daržovių gabalėlių mėsainių viduje.