Mažo riebumo sėlenų bandelės yra sveikesnė alternatyva daug cukraus turintiems pyragams ar keksiukams. Juose taip pat mažiau riebalų ir daugiau skaidulų nei daugelyje įprastų bandelių, tačiau juos iškepti gali būti sudėtinga. Šių bandelių gaminimo procesą sudaro keli elementai, įskaitant sausų ingredientų sijojimą ir matavimą, šlapių ingredientų paruošimą ir faktinį jų maišymą. Kepėjai turėtų griežtai laikytis recepto, atidžiai matuoti ingredientus ir vengti nepatikrintų pakaitalų, kad gautų mažai riebalų turintį keksą, kuris nebūtų tankus, sausas ar nepakankamai iškeptas.
Atsargiai išmatuokite visus miltus, pirmiausia juos persijokite, kad bandelės netaptų tankios ar sausos. Jei įmanoma, naudokite receptą, apskaičiuotą pagal svorį, o ne pagal tūrį, nes šis matavimo metodas leidžia gauti tikslesnius rezultatus. Vietoj universalių miltų naudojant specialius mažai glitimo turinčius miltus, tokius kaip pyragaičių ar pyragaičių miltai, galima geriau naudoti bandeles, kai receptai turi mažiau sviesto ar aliejaus.
Iš anksto pamirkę sėlenas vandenyje arba piene prieš dedant jas į tešlą, galite išvengti sausumo. Tačiau per daug sėlenų bandelė gali tapti sunki. Kiekvienam puodeliui (2 ml) recepte nurodytų miltų naudokite tik apie 30 šaukštus (240 mililitrų) sėlenų.
Norėdami sumažinti kiaušinių riebalų kiekį bandelių recepte, kepėjai kiekvieną sveiką kiaušinį gali pakeisti dviem išplaktais baltymais, palikdami bent vieną sveiką kiaušinį, kad būtų išvengta sausumo. Žmonės, kurių mitybos apribojimai draudžia kiaušinius, gali pakeisti 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) linų sėmenų miltų kiekvienam recepte nurodytam kiaušiniui. Šis pakeitimas sumažina riebalų kiekį maždaug 1.8 gramo vienam kiaušiniui, tačiau suteikia panašią rišamąją galią.
Sutrumpinant gaunami lengvesni, puresni neriebūs produktai nei augalinis aliejus. Vanduo svieste, daržovių traškutyje ar margarine sukuria oro kišenes bandelėje. Aliejai yra gryni riebalai ir gamina sunkesnę bandelę.
Derindami šlapius ir sausus ingredientus, virėjai turėtų vengti per daug maišyti. Muffin tešla turi būti šiek tiek gumuli. Maišant iki vientisos masės, miltuose suaktyvinamas glitimas ir gaunami kramtomi bandelės. Kepant tešlą iš karto po sumaišymo, laikui bėgant sumažėja glitimo atsiradimo tikimybė.
Kepimo laikas taip pat gali turėti įtakos neriebių sėlenų bandelių kokybei. Venkite atidaryti orkaitę iki paskutinių penkių kepimo minučių, nes neriebus maistas yra jautresnis temperatūros pokyčiams. Naudodami neriebius receptus, šiek tiek sutrumpinkite kepimo laiką, kad maistas neišdžiūtų.
Daugelyje neriebių sėlenų bandelių receptų dalis aliejaus pakeičiama vaisių tyrėmis arba pieno ingredientais įprastuose bandelių receptuose. Obuolių padažas, moliūgų tyrė, jogurtas ir grietinė gali sumažinti bandelės riebalų ir kalorijų kiekį, tačiau taip pat gali gauti tankesnį, drėgnesnį rezultatą. Pakeitus visus riebalus recepte šiais ingredientais, bandelė gali prastai iškepti.