Kai kurie iš geriausių patarimų gaminant nugarinės mėsainius yra naudoti gabalėlių mišinį, pirkti šviežiai maltą mėsą ir naudoti bet kokius prieskonius. Daugelis virėjų siūlo naudoti sumaltų gabalėlių mišinį, kad mėsainiuose gautų idealų riebalų kiekį ir skonį. Šviežiai sumaltos mėsos pirkimas yra saugiausias būdas gaminti nugarinės mėsainius, kurie nėra iškepti iki galo. Be to, nuomonės apie prieskonius labai skiriasi, todėl dauguma žmonių naudoja tai, kas jiems patinka. Vienintelė išimtis yra ta, kad visuotinai sutariama, kad kepsnių ir šašlykų padažai yra nereikalingi ir tik pridengia gero nugarinės mėsainio skonį.
Gaminant geriausius mėsainius reikia naudoti mėsą su tinkamu riebalų kiekiu. Ekspertai paprastai rekomenduoja naudoti 100 procentų nugarinę arba 50 procentų nugarinę ir 50 procentų maltą griebtuvą. Sumaltame griebe yra šiek tiek daugiau riebalų nei nugarinėje, todėl jai suteikiamas didesnis skonis ir drėgmė. Du įžeminti gabalai sumaišomi, kad būtų sukurtas mėsainis su idealiu riebalų kiekiu. Maišant riebesnius gabalus, pavyzdžiui, įprastą maltą jautieną, galutinis produktas bus per riebus. Kita vertus, ne visada geriausia naudoti liesesnius gabalėlius, mėgstamus besilaikančių dietos, pavyzdžiui, sumaltą, nes mėsa yra per liesa ir joje trūksta drėgmės.
Nemaltos mėsos įsigijimas yra labai svarbus žingsnis gaminant geriausius nugarinės mėsainius. Mėsą galima sumalti namuose arba pas mėsininką prieš pat parsinešant namo. Sumalant mėsą prieš pat jos kepimą, o ne perkant nugarinę, kuri buvo sumalta gamykloje prieš kelias dienas, sumažėja bakterijų užteršimo tikimybė. Didžioji dalis maltos nugarinės pakuotės buvo paveikta vietos ir darbo vietos paviršių, todėl bakterijos gali veistis iki nesaugių kiekių. Kai jis yra šviežiai sumaltas, bakterijos turi mažiau galimybių daugintis, todėl virėjas gali pagaminti mažiau nei gerai iškeptus nugarinės mėsainius.
Nugarinės mėsainiams nėra geriausių prieskonių ar priedų. Kai kurie virėjai įpila nedidelį kiekį sviesto į kiekvieno mėsainio centrą, kad sudrėktų. Be to, pridėjus tarkuoto sūrio, paprastas mėsainis paverčiamas sūrio mėsainiu. Kiti virėjai niekada nesvajotų, kad atitrauktų dėmesį nuo nugarinės skonio, todėl jie niekuomet negardina, netepa sviesto ar sūrio. Tie patys virėjai kartais nededa prieskonių į savo mėsainius dėl tos pačios priežasties.