Labai įmanoma pagaminti ne per tankius ir šiek tiek lengvus cukrinius sausainius be kiaušinių. Vienas iš pirmųjų patarimų – prieš pradedant maišyti, įsitikinkite, kad recepte naudojamas sviestas arba riebalai yra kambario temperatūros. Tada pradinis cukraus ir sviesto kremavimo žingsnis turėtų būti atliekamas tol, kol mišinys taps šviesus, bet ne perplaktas. Kai kuriais atvejais kepimo soda ir vynuogių grietinėlė gali būti naudojami sausainiams rauginti, o cukraus pudra gali padėti išlaikyti tešlą šviesią, kad ji pakiltų. Laikydami tešlą atšaldytą iki virimo momento, galite išlaikyti visą maišymo procese esantį orą.
Pagrindinis cukrinių sausainių be kiaušinių gamybos tikslas – neleisti sausainiams iškepti plokščių, kietų medalionų. Vienas iš būdų tai pasiekti yra užtikrinti, kad sausainiuose naudojamas sviestas būtų kambario temperatūros prieš gaminant tešlą. Taip bus lengviau kremuoti, o oras lengviau įstrigs sviesto viduje, o tai gaminant virsta lengvesniais sausainiais.
Pirmasis žingsnis gaminant sausainius be kiaušinių paprastai yra sviesto ir cukraus kremas. Naudojant cukraus pudrą galima gauti lengvesnę tešlą, nes ji greičiau ir pilniau ištirps, išvengiant situacijų, kai gali susidaryti dideli kristalai ar gumulėliai. Iš tikrųjų sumaišydami sviestą ir cukrų, įtraukdami oro, tešlą pašviesinsite. Tai galima padaryti šluotele arba šaukštu, maišant plačiais ratais ir stengiantis sugauti kuo daugiau oro.
Atėjus laikui į grietinėlės sviestą dėti sausus ingredientus, gali padėti sudedamąsias dalis persijoti ir po to lėtai supilti į sviesto mišinį. Totorių kremo naudojimas padės stabilizuoti sausainių oro kišenes, o šiek tiek kepimo sodos padės šiek tiek pakelti sausainius be kiaušinių. Taip pat šiame etape svarbu nemaišyti tešlos per daug, nes ateis taškas, kai tešloje pradės išsiskirti oras ir susidarys plokščias sausainis. Drėgmė ir kiti veiksniai gali turėti įtakos reikalingų miltų ar kitų sausų ingredientų kiekiui, todėl svarbu dėti tik tiek, kad tešla susimaišytų ir nebūtų lipni.
Sausainių be kiaušinių tešlą atvėsinus, kad sviestas netaptų minkštas ir tešla neatsiskirtų ar netaptų plokščia. Taip pat kartais gali padėti atšaldytą tešlą iškočioti ant lentos ar atšaldyto paviršiaus. Kai sausainiai pagaliau dedami į orkaitę kepti, paskutinis patarimas – įsitikinkite, kad orkaitė gerai įkaitinta, kad sausainiai per daug neišsiskleistų ir neprarastų apimties.