Ananasų pyragaičiai, taip pat žinomi kaip Malaizijos ananasų suktinukai, yra vienas iš pagrindinių ir brangiausių kinų Naujųjų metų šventės patiekalų. Turint tokią ilgą istoriją ir tradicijas, šio pyrago variantų yra beveik tiek pat, kiek ir virtuvėje, kurioje jie ruošiami. Nepriklausomai nuo naudojamo recepto, kąsnio dydžio ananasų pyragas susideda iš sviestinės, trapios tešlos plutos, derinamos su saldžiu ir kramtomu ananasų įdaru. Nors gaminimas atima daug laiko, daugelis žmonių mano, kad kinų Naujieji metai nebūtų pilni be ananasų pyrago.
Gaminant ananasų pyragus naudojamos trys pagrindinės formos. Paprasčiausia yra plokščia forma, kurios viršuje yra įdaro rutulys ir kartais kryžminio tinklelio raštas. Kita įprasta, bet sudėtingesnė forma yra atviras ritinys arba Nastar forma. Patyrę kepėjai dažnai gamina mažyčių ananasų, apelsinų ir net rožių formos ananasų pyragus.
Tradicinis ananasų pyrago įdaras gaminamas iš šviežių ananasų, kurie sutarkuojami rankomis, kad pluoštai liktų nepažeisti. Šiuolaikiniai laikai dažnai reikalauja nuorodų, todėl konservuoti ananasai dažnai pakeičiami šviežiais. Jei pageidaujama, galima tarkuoti virtuviniu kombainu, kuris suteiks įdarui lygesnę tekstūrą nei tradiciniu būdu. Ananasų įdaras įgauna išskirtinį skonį, kai jis keletą valandų lėtai virinamas su cukrumi, cinamonu, gvazdikėliais ir žvaigždiniu anyžiu. Kadangi įdarui gaminti reikia daug laiko, kai kurie šiuolaikiniai kepėjai renkasi parduotuvėje pirktą ananasų uogienę, kurios tekstūra ir skonis skiriasi nuo naminio, tačiau vis tiek yra puikus pyragas.
Ananasų pyrago bruožas yra subtili, sviestinė pluta. Nors yra daug skirtingų receptų, jie visi turi didelę sviesto ir kiaušinio proporciją miltuose, o tai suteikia kepiniui unikalią trapią tekstūrą. Sviestas paprastai supjaustomas į miltus, naudojant konditerijos pjaustyklę, šakutes arba pirštus, kol jis taps panašus į smulkius trupinius. Sudėjus likusius ingredientus, tešla maišoma tik tol, kol sumaišoma; dėl per didelio minkymo pyragas praras savo lengvą ir subtilią tekstūrą. Tada tešla atšaldoma mažiausiai valandą ir gali būti grąžinta į šaldytuvą papildomam atšaldymui, jei ji tampa per minkšta dirbti.
Tortų surinkimas dažnai yra socialinė užduotis, pritraukianti draugus ir šeimos narius į virtuvę kepinių ir pokalbių popietei. Ananasų įdaras pirmiausia rankomis susukamas į mažus rutuliukus; tam reikia greito ir lengvo prisilietimo, nes įdaras gali būti lipnus ir sunkiai apdorojamas. Kai įdaras yra paruoštas, kepinys ruošiamas naudojant vieną ar daugiau pagrindinių trijų formų. Plokščias pyragas galima gaminti naudojant standartines apvalias sausainių formeles, tačiau tradicinės ananasų pyrago formelės sukuria gražius raštuotus kraštus, o įdubimas jau įspaustas centre. Įdėjus įdarą centre, jį galima uždengti grotelių raštu iš papildomos tešlos tešlos arba palikti pliką.
Nastar forma kartais naudojama ananasų ritinėlio formai gaminti. Ši forma gali būti specialus antgalis, uždedamas ant konditerinio maišelio ar sausainių preso galo, tačiau paprasčiausias dizainas yra plastikinis kūgis, per kurį nykščiu spaudžiama tešla. Išspaudus ilgą tešlos juostelę, ant vieno galo uždedamas įdaro rutuliukas ir aplink jį apvyniojama tešlos juostelė, paliekant atvirus vyniotinio galus.
Ananasų pyragaičiai paprastai kepami 300–350 laipsnių F (148.9–177.8 laipsnių C) orkaitėje nuo 10 iki 18 minučių. Temperatūros ir laiko svyravimai atsiranda dėl individualių pageidavimų skirtumų; trumpesnis kepimo laikas lemia šviesesnės spalvos tešlą su švelnesniu ananaso centru. Kai kurie kepėjai prieš kepimą, kepimo metu arba iškart po jo nuplauna kiaušinį, kad pyragas įgautų auksinę rudą spalvą ir blizgesnį viršų. Įvairūs ananasų pyrago gaminimo variantai suteikia kiekvienam kepėjui galimybę eksperimentuoti ir padaryti šį šventinį skanėstą unikalų.