Vienas iš svarbiausių dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti kepant baklažanus, yra sumažinti baklažanų sugeriamų riebalų kiekį, pirmiausia jį gerai pasūdant. Taip pat svarbu baklažanus virti tolygiai ir vengti per mažai iškepti. Kepant baklažanus reikia dažnai vartyti ir virti ant vidutinės ugnies. Taip pat galima pasirinkti ir kepti baklažanus, o tam tikros veislės geriau tinka šiam gaminimo būdui.
Yra įvairių baklažanų rūšių, kurias galite pasirinkti pagal įvairius receptus. „Globe“ baklažanai yra vieni populiariausių, o tinkamai pasūdyti ir išvirti tinka daugeliui populiarių receptų. Norėdami kepti baklažanus, pirmiausia turite juos supjaustyti griežinėliais, kubeliais arba bet kokiais recepte nurodytais variantais. Prieš pjaustant ir kepant baklažanus, nebūtina juos nulupti, nes išorinis lukštas gali būti kietos tekstūros.
Nulupę baklažaną ir susmulkinę iki norimos formos ir storio, pabarstykite druska ir leiskite pastovėti dubenyje ar kiaurasamtyje bent valandą. Druska padeda įsisavinti sultis, kurios gali būti kartaus ar kitokio nemalonaus skonio. Tai suteikia geresnį skonį ir neleidžia baklažanams sugerti tiek riebalų kepimo metu.
Nenaudokite daugiau riebalų nei reikia, nebent kepate skrudintus baklažanus. Keptuvę ištepkite rapsų aliejumi, alyvuogėmis, aliejumi ar panašiu riebalu ar aliejumi. Pagardinkite baklažanus bet kokiomis žolelėmis ar prieskoniais, kuriuos norite naudoti. Baklažanus taip pat galite apibarstyti duonos trupiniais, krekeriais arba iš anksto supakuotu duonos mišiniu. Riešutai taip pat gali būti naudojami kai kuriems receptams. Įkaitinkite aliejų, kol pradės šiek tiek burbuliuoti, tada vienu sluoksniu sudėkite baklažanus.
Kai pradėsite kepti baklažanus, sumažinkite ugnį iki vidutinės arba mažesnės, priklausomai nuo naudojamų griežinėlių ar kubelių storio. Storesnes riekeles reikia virti žemesnėje temperatūroje nei plonesnes, nes jos turi būti kepamos lėčiau. Jei nesilaikysite šio patarimo, galite sudeginti išorę ir neapdorotą centrą. Svarbu kruopščiai išvirti baklažanus, nes nepakankamai iškepti griežinėliai nebus gero skonio ar tekstūros.
Kepant baklažanus dažnai rekomenduojama naudoti kinišką ar japonišką veislę. Paprastai jie yra geresnės tekstūros ir mažiau linkę sugerti aliejų nei rutulinės veislės. Baklažanų kepimo ant maišymo taisyklės yra tokios pačios kaip ir visų kitų receptų, tik vietoj kitų aliejų dažnai naudojamas sezamų aliejus arba azijietiški padažai.