Kiaušiniai yra sudedamoji dalis, kuri vaidina neatskiriamą vaidmenį kepant, nes suriša kitus ingredientus. Jie taip pat veikia kaip rauginimo priemonė, kuri į tešlą ir tešlą įtraukia oro, kad jos pakiltų. Kai kurie žmonės, pavyzdžiui, veganai arba alergiški kiaušiniams, gali norėti kiaušinių nenaudoti kepant; tačiau be kiaušinių kepiniai nebus tokie purūs, lengvi ir gali prastai išsilaikyti. Kepimas be kiaušinių gali lemti sėkmingus kepinius, jei dedama kitų ingredientų, imituojančių struktūrinį kiaušinių vaidmenį.
Nustatant kiaušinių pakaitalus kepant be kiaušinių, tai priklauso nuo to, kokį vaidmenį recepte iš pradžių turėjo atlikti kiaušinis. Jei kiaušiniai veikia kaip rauginimo priemonė, juos paprastai galima pakeisti vienu šaukštu (15 ml) kepimo miltelių, sumaišytų su vienu šaukštu (15 ml) šilto vandens. Kepimo milteliai paprastai yra kepimo sodos ir kukurūzų krakmolo derinys, kuris sukuria anglies dioksido burbuliukus, kai yra veikiamas skysčiu. Dėl šios cheminės reakcijos kepiniai, tokie kaip sausainiai ir bandelės, pakyla ir tampa purūs.
Kepimo be kiaušinių pakaitalai skiriasi, jei originaliame recepte kaip rišiklis buvo naudojamas kiaušinis. Jei kiaušinis veikia kaip rišiklis, suteikiantis struktūrą ir sulaikantis kitus ingredientus, recepte paprastai reikia tik vieno kiaušinio, o ne receptuose, kuriuose kiaušiniai naudojami kaip rauginimo medžiaga ir reikalingi keli kiaušiniai. Vietoje kiaušinių gali būti naudojamas drėgnas ingredientas, pvz., obuolių padažas, tyrės vaisiai arba minkštas tofu, kad būtų lengviau sujungti sausus ingredientus į tešlą ar tešlą. Jei nenaudojamas rišantis ingredientas, kepinys bus sausas ir trupinis.
Dažniausiai naudojamas kepinių be kiaušinių ingredientas yra kiaušinių pakaitalai. Šių komercinių produktų sudedamosios dalys gali labai skirtis priklausomai nuo gamintojo. Daugelyje produktų iš tikrųjų yra kiaušinių šalutinių produktų, tokių kaip kiaušinių baltymai, ir jie paprastai naudojami riebalų ir kalorijų kiekiui mažinti pagal receptą, o ne kaip kiaušinių pakaitalą; todėl jie nėra skirti veganams ar kiaušiniams alergiškiems žmonėms. Kepant be kiaušinių, vietoj kiaušinių galima saugiai naudoti veganiškus kiaušinių pakaitalus arba produktus, pagamintus iš rišamųjų miltelių, tokių kaip tapijokos miltai, ksantano derva arba bulvių krakmolas, ir juose visiškai nėra pieno.
Netgi keičiant kiaušinius ir naudojant kitus ingredientus, imituojančius rauginimo ir surišimo funkcijas, kepiniai, pagaminti be kiaušinių, gali šiek tiek skirtis, palyginti su pirminio recepto rezultatais. Kepiniai be kiaušinių, pagaminti naudojant kitus pakaitinius ingredientus, gali tapti ne tokie auksinės rudos spalvos, nes dažniausiai kiaušinių tryniai kartu su cukrumi pirmiausia yra atsakingi už išskirtinio aukso rudo atspalvio suteikimą kepiniams. Kepiniai be kiaušinių taip pat gali būti šiek tiek švelnesnio skonio ir, priklausomai nuo pakaitinių ingredientų tipo, šiek tiek kitokio skonio, pavyzdžiui, jei būtų naudojami vaisiai.