Bene svarbiausias patarimas kepant duonos aparate be glitimo – rinktis tvirtą duonos mašiną su dviem mentelėmis ir reguliuojamais nustatymais. Kepimas duonos mašinoje be glitimo šiek tiek skiriasi nuo kepimo su kvietiniais miltais, tačiau daugelis duonos mašinų gali susidoroti su šia užduotimi, net jei jos nėra specialiai sukurtos kepimui be glitimo. Taip pat labai svarbu, kad baigtas duonos be glitimo produktas būtų sėkmingas, kad matuojant ir maišant ingredientus būtų atlikti keli nedideli pakeitimai. Duonos be glitimo skonis yra daug geresnis, kai kepama du kartus, o ne vienas, įprastas kvietinių miltų duonos kepimui.
Nebūtina pirkti duonos mašinos su nustatymu be glitimo. Daugelis duonos mašinų, kurias geriausiai įvertino žmonės, sergantys celiakija ir glitimo netoleravimu, yra duonos aparatai, turintys kitų, labiau pageidaujamų savybių. Yra daug svetainių, kuriose pateikiamos duonos mašinų apžvalgos, skirtos duonos mašinų kepimui be glitimo, ir tai gali būti naudinga perkant duonos mašiną.
Svarbiausia savybė, į kurią reikia atkreipti dėmesį perkant gerą duonos be glitimo aparatą, yra programuojami nustatymai. Tai leidžia aparatui automatiškai atlikti daugelį nustatymų, reikalingų gerai duonai be glitimo, kepėjui nereikalaujant stebėti mašinos ir atlikti pakeitimus rankiniu būdu. Geriausio skonio duona be glitimo gaunama per du auginimo laikotarpius, kurie leidžia skleisti skonį. Nustatymas, leidžiantis šiek tiek aukštesnę kepimo temperatūrą, yra geras pasirinkimas duonos be glitimo aparatui, nes esant aukštesnei temperatūrai, duonos kepaliukai paprastai nesubyra po aušinimo.
Miltai be glitimo paprastai būna sunkesni už kvietinius ir juos reikia daugiau maišyti, kad gatavame produkte nesusidarytų gumulėlių. Duonos aparatai su dviem mentelėmis ir tvirtu varikliu derinami geriau nei modeliai su vienu irklu. Pauzės funkcija ypač naudinga kepant duonos mašinoje be glitimo, kad būtų galima reguliuoti maišymo ir kepimo procesą. Duona be glitimo kepimo metu geriau pakyla, jei kepalo viršus prieš pat kepimo pradžią yra įrėžtas keliais įstrižais brūkšniais. Tai taip pat suteikia autentiškos amatininkų duonos išvaizdą.
Daugelis duonos mašinų turi aušinimo funkciją, kuri naudoja ventiliatorius, kad greitai atvėsintų gaminį iškepus. Duoną be glitimo reikia greitai atvėsinti, nes kitaip ji tampa permirkusi ir praranda skonį. Duonkepės vėsinimo funkcija suteikia dar daugiau patogumo, todėl kepėjui nereikia būti šalia, kad duoną išimtų iš karto po kepimo. Tai ypač naudinga tiems, kurie mėgsta programuoti duonos mašiną prieš išvykdami į dieną ir mėgsta grįžti namo su ką tik iškeptos duonos kepaliuku.