Kad ėrienos blauzdos būtų geriausiai iškepusios, ėriena turi būti šviežia, marinuota ir lėtai skrudinta. Nors blauzdas nėra pats švelniausias ėrienos gabalas, skrudinimas gali užtikrinti, kad ėrienos blauzdas būtų drėgnas, sultingas ir kvapnus. Du svarbiausi patarimai, kaip kepti ėrienos blauzdeles – marinuoti ir virti lėtai.
Marinato pasirinkimas yra asmeninio skonio sprendimas. Internete yra daug marinatų receptų nuo česnakų ir žolelių marinatų iki barbako skonių. Daugelyje gerų marinatų yra rūgštus ingredientas, pavyzdžiui, obuolių sidro actas, vynas, citrinų sultys arba Vusterio padažas. Tai padeda mėsai suminkštėti, todėl avienos blauzdą reikėtų leisti marinuotis kelias valandas ar net per naktį, nes tai storas, gana kietas mėsos gabalas.
Po marinavimo mėsą reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Šiuo metu pagal kai kuriuos receptus blauzdą reikia įpilti į miltus, todėl oda tampa kvapni ir traški. Siekiant užtikrinti geriausią skonį, mėsą prieš beriant į miltus reikia pagardinti.
Be marinavimo, mėsą galima pagardinti daugybe būdų. Viso blauzdos trynimas yra populiarus būdas ir labai tinka avienos blauzdelių kepimui. Norimi prieskoniai, sausi ar skysti, sumaišomi ir įtrinami ant odos. Blauzdos riebalai taip pat suteikia skonį. Alternatyva yra padaryti mėsoje nedidelius pjūvius ir įberti prieskonių, pavyzdžiui, česnako, šviežių žolelių ar citrusinių vaisių, kad skonis įsigertų giliai į mėsą.
Avienos blauzdelių kepimas žemoje temperatūroje yra geriausias būdas pasiekti maksimalų skonį ir švelnumą. Jei kepant ėrienos blauzdeles naudojama aukšta temperatūra, ėriena gali per greitai paruduoti, todėl paviršius perkeps, o vidus iškeps. Jei ėriena iškeps iki tinkamos vidinės temperatūros, ji bus sausa ir kieta.
Galima pasiekti traškų paviršių ir sultingą mėsą neperkepdami. Avienos blauzdas reikia skrudinti aukštoje temperatūroje, maždaug 425 laipsnių pagal Farenheitą (218 laipsnių Celsijaus) 10–15 minučių, o po to likusį laiką skrudinti 300–325 laipsniais pagal Farenheitą (149–162 laipsnių Celsijaus). Patikimas mėsos termometras, įdėtas giliai į blauzdą, bet neliečiantis kaulo, parodys temperatūros rodmenis, reikalingus tinkamai mėsai iškepti.
Alternatyva yra vėdinti blauzdą, kol paviršius paruduos. Taip pat paviršius bus traškus, neperkepdamas viduje. Šis metodas gali būti naudojamas su įvairiais pagardais, įskaitant berimą miltuose.
Skirtingi receptai reikalauja skirtingo kepimo laiko ir temperatūros, atsižvelgiant į ėrienos blauzdos dydį. Kruopštus skrudinimas gali užtrukti iki 3 valandų. Kad sausa šiluma tinkamai cirkuliuotų, avienos blauzdeles reikia pakelti ant kepsninės keptuvėje.