Ėrienos mentės yra jaunų avių mėsos gabalai, kuriuos paprastai galima įsigyti su vis dar esančiais kaulais arba be kaulų. Prieš kepant avienos mentę, ant mėsos esančius riebalus galima nubraukti peiliu, mėsą pagardinti. Kai mėsa bus pagardinta, ją galima sudėti į troškinimo indą arba negilią kepimo skardą ir kepti, kol mėsa taps vidutinė arba vidutinė. Tada prieš pjaustant mėsą reikia leisti keletą minučių pailsėti.
Avienos mentės kepsnys paprastai turi šiek tiek daugiau riebalų nei kiti ėrienos gabaliukai. Jis taip pat gali būti šiek tiek kietesnis ir turi būti lėtai skrudinamas, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai. Avienos mentės kepsniai be kaulų dažniausiai būna surišti špagatais. Ėriuko petį taip pat galima įsigyti su kaulais, kuris dažnai yra šiek tiek pigesnis, tačiau jį gali būti sunku iškirpti. Kadangi jis yra natūraliai sultingas, sausas skrudinimas paprastai yra geriausias būdas kepti avienos mentę.
Prieš kepant ėrienos mentę, galima pagardinti keliais prieskoniais. Tačiau prieš kepant mėsą sūdyti paprastai nerekomenduojama, nes dėl to mėsa gali šiek tiek išsausėti. Tačiau dažnai naudojamos žolelės, įskaitant rozmariną, čiobrelius, raudonėlį ir česnaką.
Avienos mentės paviršių dengiančius riebalus galima nubraukti aštriu peiliu prieš trinant prieskonius ant mėsos. Tai padės skoniams įsiskverbti į mėsą. Mėsą taip pat galima sandariai apvynioti plastikine plėvele ir leisti marinuotis keletą valandų arba per naktį šaldytuve.
Likus maždaug pusvalandžiui iki ėriuko mentės kepimo, mėsą reikia išimti iš šaldytuvo. Pusvalandžio pabaigoje mėsa turi būti beveik kambario temperatūros. Tai padės užtikrinti, kad visos lempos petys keps tolygiai.
Kai mėsa pasiekia kambario temperatūrą, ją reikia sudėti į kepimo skardą arba troškintuvą. Ant keptuvės dugno taip pat reikia pastatyti lentyną, kuri padės orui cirkuliuoti aplink ėriuko petį. Jei ant ėriuko mentės yra riebalų sluoksnis, jis turi būti nukreiptas į viršų.
Mėsai kepant riebalai ištirps ir mėsa pasimarinuos. Tada jį galima įdėti į orkaitę, kuri buvo įkaitinta iki maždaug 450 ° F (230 ° C). Jei mėsos išorė pradeda degti prieš iškepusį vidų, orkaitę galima sumažinti iki maždaug 325 ° F (160 ° C).
Kepant ėrienos mentę, mėsa neturėtų būti iškepta ilgiau nei vidutiniškai. Vidutiniškai gerai iškepta arba gerai iškepta ėriena paprastai bus šiek tiek sausa ir kieta. Norint užtikrinti, kad ji būtų tinkamai iškepusi, mėsos termometrą reikia įsmeigti į mėsingą mėsos dalį. Jo galiukas neturėtų liesti kaulo, nes tai dažnai sukels klaidingą rodmenį.
Vidutinio reto ėriuko mentės vidaus temperatūra turi būti apie 130 °F (54.4 °C). Vidutinės ėrienos vidaus temperatūra turi būti apie 150° F (65.5° C). Mėsa turi būti išimama iš orkaitės, kai mėsos vidinė temperatūra yra maždaug 10 °F (apie 5 °C) žemesnė nei turėtų būti. Iškepus avienos mentę, ją galima laisvai uždengti folija ir leisti sustingti 10–20 minučių, kol bus išdrožta. Per tą laiką mėsos vidus toliau keps ir didžioji dalis sulčių nusės atgal į mėsos centrą.