Jautienos šonkaulio kepsnys yra gana nesudėtinga procedūra, o jei tai daroma teisingai, galima pagaminti vieną švelniausių ir kvapniausių jautienos kepsnių, kokį tik galima įsivaizduoti. Tam tikri metodai yra naudingi ruošiant ir skrudinant jautienos šonkaulį ir gali užtikrinti geriausią įmanomą rezultatą. Jautienos šonkaulis yra kitas šonkaulio kepsnio pavadinimas, kuris taip pat paprastai vadinamas pagrindiniu šonkauliu. Prie kepsnio gali būti pritvirtinti šonkauliukai arba ne. Bet kurio tipo kepsnys ruošiamas ir kepamas iš esmės vienodai.
Įprastas šonkaulio kepsnys gali turėti nuo 2 iki 7 kaulų, o kai yra kaulų, jis kartais vadinamas stovinčiu šonkaulio kepsniu. Kepimo laikas skirsis priklausomai nuo kepsnio dydžio. Vienam asmeniui tinka maždaug vienas ar du svarai neapdoroto kepsnio.
Norint iškepti jautienos šonkauliuką, reikia patrinti. Įtrynimui skirti ingredientai skiriasi priklausomai nuo pageidavimų, tačiau paprastai juos sudaro pagrindiniai prieskoniai, tokie kaip pipirai ir česnakai, taip pat čiobreliai. Kai kuriuose receptuose reikalaujama druskos, tačiau tai iš kepsnio ištraukia drėgmę ir tai tikrai nėra būtina, o iš tikrųjų geriausia jos nenaudoti.
Kepant jautienos šonkaulį svarbus kepimo procesas. Svarbiausias būdas išgauti minkštą, sultingą kepsnį yra apkepti kepsnio išorę, trumpą laiką kepant labai aukštoje temperatūroje, prieš sumažinant temperatūrą, kad kepsnys iškeptų lėtai. Kepkite kepsnį keptuvėje orkaitėje, šonkauliu žemyn, o riebalais į viršų, maksimalioje temperatūroje maždaug 15 minučių, kad susidarytų graži plutelė. Arba apkepkite kepsnį iš visų pusių labai karštoje keptuvėje.
Konvekcinė orkaitė idealiai tinka jautienos šonkauliui kepti, ypač pirminiam apkepimui, tačiau puikiai galima kepti ir įprastoje orkaitėje. Likusią gaminimo dalį reikia atlikti lėtai, daug žemesnėje temperatūroje. Kuo žemesnė temperatūra ir kuo lėčiau kepsnį galima kepti, tuo geriau. Idealiu atveju orkaitės temperatūra turėtų būti 350 laipsnių pagal Farenheitą (175 laipsniai Celsijaus) įprastoje orkaitėje. Jei naudojate konvekcinę orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki maždaug 325 laipsnių pagal Farenheitą (160 laipsnių Celsijaus).
Kepsniui reikia maždaug 20–30 minučių vienam kilogramui arba valandos vienam kilogramui, kad jis iškeptų iki vidutinio reto, o tai yra tobulas šonkaulio kepsnio iškepimo laipsnis. Apytiksliai apskaičiuokite, kiek laiko reikės kepti, atsižvelgdami į jo dydį. Pavyzdžiui, 5 svarų (2.25 kg) kepsniui iškepti prireiks maždaug dviejų su puse valandos. Reguliariai apšlakstydami kepsnį keptuvės sultimis, ypač kepsnio galus, pagerinsite skonį.
Mėsos termometras yra būtinas, o geriausias yra momentinis skaitmeninis termometras. Temperatūrą pradėkite tikrinti likus valandai iki apskaičiuoto pabaigos laiko, įkišdami mėsos termometrą į kepsnio galą taip, kad galiukas būtų kuo arčiau centro. Po to tikrinkite kas 15 minučių, kol temperatūra pasieks 120 laipsnių pagal Farenheitą (49 laipsniai Celsijaus), ar vidutinė, arba 130 laipsnių pagal Farenheitą (54 laipsniai pagal Celsijų).
Svarbi, bet dažnai nepaisoma gudrybė siekiant tobulo šonkauliukų kepsnio – išėmus iš orkaitės kepsniui leisti trumpam pailsėti. Tai svarbu, nes iš karto pjaunant kepsnį išsiskirs daug sulčių. Prieš pjaustant mėsą leidžiame 15–20 minučių pailsėti, ji gali išlaikyti daugiau šių sulčių, kurios turi daug skonio.