Juodadėmės menkės kepimas gali būti greitas ir paprastas būdas paruošti šią populiarią baltąją žuvį – švelnaus skonio rūšį, kuri savo skoniu ir konsistencija panaši į menkes arba polaką. Daugelyje žuvies turgų parduodamos ir šviežios, ir šaldytos juodadėmės menkės, ir nors pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio, pirkti šviežiausią žuvį paprastai yra protingas pasirinkimas. Kitas svarbus patarimas kepant juodadėmės menkės kepsninėje – rinkitės plonesnę filė, paprastai ne 1 colio (2.54 cm) storio, nes storesni gabalai gali perkepti iš išorės prieš iškepdami vidų. Juodadėmės menkės yra gana liesa žuvis, todėl prieš kepant ją reikia lengvai patepti aliejumi arba apšlakstyti lydytu sviestu, kad būtų drėgna, o virėjas turi būti atsargus, kad neperkeptų. Juodadėmės menkės gali būti paruoštos naudojant daugybę skirtingų ingredientų, atsižvelgiant į virėjo skonį, nes jos yra labai universalios.
Žuvies turguose dažniausiai parduodamos šviežios arba šaldytos juodadėmės menkės. Bet kuris iš jų yra priimtinas kepti, todėl pasirinkimas daugiausia priklauso nuo asmeninio skonio ir biudžeto. Kai kurie virėjai teigia, kad šaldytos juodadėmės menkės yra tvirtesnės tekstūros ir žuvingesnio skonio. Tačiau jei kaina yra problema, šviežia žuvis paprastai yra brangesnė. Perkant bet kokią žuvį, verta pasikalbėti su žuvies pardavėju ir paprašyti pasiūlymų, kaip geriausiai išsirinkti ir paruošti jūros gėrybes. Virėjas taip pat gali paprašyti geriausios filė, kurią galima naudoti juodadėmių menkių kepimui.
Juodadėmės menkės kepimo būdas yra panašus į kepimą ant grotelių. Kaitra gana aukšta, paprastai apie 450 laipsnių pagal Farenheitą (232 laipsniai Celsijaus), o žuvis kepama trumpiau nei kepant. Kadangi iškepusi žuvis lengvai pleiskanoja, kepimo skardą arba lakštą reikia kruopščiai apipurkšti kepimo purškalu arba aliejumi, kad juodadėmė menkė nepriliptų ir dėl to filė gali subyrėti. Juodadėmės menkės nėra natūraliai riebi žuvis, todėl ją reikia aptepti aliejumi arba sviestu, kad kepimo metu būtų drėgna. Taip pat galima trumpai (mažiau nei valandą) marinuoti prieš kepant.
Yra daugybė juodadėmių menkių kepimo receptų, o virėjas gali pasirinkti vieną iš jų, atsižvelgdamas į turimus arba lengvai gaunamus ingredientus. Vienas iš paprasčiausių paruošimo būdų – apšlakstyti žuvį alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei pipirais, o tada patiekti su šviežiomis citrinos sultimis. Įvairūs padažai, tokie kaip pesto, rudas sviestas ar raudonojo vyno redukcija, taip pat gali būti patiekiami su kepta juodadėme menke.