Kepant juodadėmės menkes dažniausiai rekomenduojamas grilio krepšelis. Kad žuvis neįkristų tarp grilio grotelių plyšių, galima naudoti ir foliją. Gaminant juodadėmės menkės marinatus ir prieskonius reikia naudoti saikingai, nes iš pradžių jos turi subtilų skonį. Kad žuvis nepriliptų prie grotelių, reikia naudoti aliejų arba kepimo purškiklį. Virėjai visada turėtų atidžiai stebėti juodadėmę menką, kol ji kepama, nes ją gali būti lengva perkepti.
Kadangi juodadėmė menkė paprastai laikoma gležna žuvimi, ji gali lengvai iškristi pro grotelių tarpus. Norint to išvengti, kepant juodadėmę menką ant grotelių gali labai praversti žuvies krepšelis. Iš esmės tai metalinis krepšys su rankenomis. Kai krepšys uždarytas, tai padeda išvengti žuvies prilipimo, taip pat padeda išlaikyti žuvį nepažeistą.
Jei grilio krepšelio nėra, kepant juodadėmę menką galima naudoti ir foliją. Pavyzdžiui, prieš kepant žuvį, groteles galima uždengti folija. Taip pat galima naudoti folijos paketus. Šiuose paketuose gali būti žuvies ir aliejaus, taip pat kai kurių prieskonių ir daržovių.
Juodadėmės menkės skonis yra labai subtilus, todėl verdant juodadėmės menkes reikia naudoti labai mažai marinato ar prieskonių. Jei virėjai marinuoja žuvį, ji turėtų būti palikta marinate tik dešimčiai minučių ar mažiau. Priešingu atveju marinato skonis nugalės žuvį.
Prieskonių taip pat reikėtų naudoti saikingai. Kaip ir marinatai, gausus prieskonių naudojimas gali nugalėti juodadėmės menkės skonį. Įpilkite šiek tiek prieskonių į aliejų ir panardinkite žuvį į mišinį – tai geras būdas suteikti žuviai skonio. Aliejus taip pat padės išvengti juodadėmių menkių prilipimo prie grotelių.
Jei juodadėmių menkių kepimui naudojate grilio krepšelį, krepšelio vidus turi būti padengtas kepimo purškalu. Tai taip pat padės išvengti žuvies prilipimo. Paprastai rekomenduojamas kepimo purškalas, skirtas naudoti ant grotelių.
Kepant juodadėmės menkes, grilis turi būti maždaug vidutinio ir aukšto karščio. Per karšta kepsninė sudegins žuvies išorę ir paliks šaltą centrą, o per vėsioje kepsninėje dažniausiai žuvis bus per minkšta arba per sausa. Paprastai žuvis turi būti kepama maždaug nuo penkių iki septynių minučių iš kiekvienos pusės, o apversti reikia tik vieną kartą. Ištepę žuvį sviestu, galite gauti skanų ir drėgną patiekalą.
Priešingai populiariems įsitikinimams, žuvies negalima virti tol, kol ji lengvai susisluoksniuoja. Paprastai tai reiškia, kad žuvis yra perkepta ir dažniausiai būna labai sausa. Vietoj to, juodadėmės menkės turėtų būti virti tol, kol jos bus nepermatomos.