Skrudinti migdolai gali būti sveikas užkandis arba dekadentiškas desertas, priklausomai nuo to, kaip juos pagardinsite. Kai kurie geriausi patarimai, kaip kepti migdolus – riešutus visada laikyti viename sluoksnyje ir naudoti viryklę arba orkaitę, atsižvelgiant į gaminamos partijos dydį. Jei kepdami būkite šalia, galite apsisaugoti nuo degimo, o dar šiltus riešutus pagardinę žolelėmis, prieskoniais ir kitais ingredientais tinkamai prilips prie migdolų.
Viena iš dažniausiai daromų klaidų, kurią žmonės daro kepdami migdolus, yra perpildymas keptuvėje ar kepimo skardoje. Kad migdolai tinkamai apskrustų, juos reikia laikyti viename sluoksnyje, geriausia palikti tarpą tarp kiekvieno riešuto. Tai leidžia kiekvienam atskiram migdolui tolygiai įkaisti, todėl riešutuose esantis natūralus cukrus gali visiškai karamelizuotis.
Norint kuo geriau išnaudoti erdvę ir suteikti migdolams pakankamai vietos paskrudinti lygiu sluoksniu, vienas geriausių šio nesudėtingo gaminimo būdo patarimų – naudoti viryklę mažoms porcijoms, o orkaitę – didesnėms porcijoms. Viryklėje naudojamas migdolų dėjimo į sausą keptuvę ant silpnos ugnies metodas yra gana greitas ir gali duoti nedidelį kiekį skrudintų migdolų greičiau nei per 10 minučių. Didesnes partijas, kurios paprastai gaminamos tada, kai riešutai bus naudojami kaip užkandis, o ne kaip dalis didesnio recepto, gali būti kepami orkaitėje, jei karštis yra žema.
Bet kuris receptas, kurį naudojate migdolams kepti, parodys numatomą kepimo laiką. Nepaisant to, kiek laiko užtruks riešutai skrudinti, labai priklausys nuo migdolų dydžio ir orkaitės temperatūros matuoklio tikslumo arba keptuvės, kurią naudojate kepdami ant viryklės. Todėl vienas geriausių migdolų kepimo patarimų – tai darant likti virtuvėje. Jūsų nosis yra geriausias indikatorius, ar migdolai yra visiškai paskrudinti – jei jaučiate stiprų riešutų kvapą, jie jau paruošti. Kaip ir dauguma riešutų, migdolai per kelias sekundes gali tapti puikiai skrudinti ir sudeginti, todėl buvimas šalia padės to išvengti.
Aliejus dažnai naudojamas, kad prieskoniai priliptų prie maisto gabalėlio; tačiau kadangi migdoluose yra natūralūs aliejai, padedantys jiems skrudinti, svarbu kepimo metu nepilti papildomo aliejaus. Daugumos receptų pagardinimas iš karto po migdolų kepimo padės ingredientams prilipti be papildomo aliejaus, nes natūralus migdolų aliejus vis dar yra skysto pavidalo. Jei palauksite, kol migdolai atvės, aliejus jau bus sukietėjęs, todėl prieskoniai negalės prilipti nepridedant jokio nereikalingo aliejaus.