Skrudinant daržoves išryškėja sodrus skonis, kuriam neprilygsta kiti gaminimo būdai. Orkaitėje keptos daržovės ne tik skanesnės, bet ir paruošiamos naudojant labai mažai riebalų. Patarimai, padėsiantys orkaitėje keptoms daržovėms išnaudoti tikrąjį savo skonio potencialą: vienodo dydžio daržovių gabaliukus tolygiai padengti aliejumi ir išdėlioti į vieną sluoksnį be persidengimo. Skrudinant juos pakankamai aukštoje kaitroje ir ištraukiant taip, kad kraštai būtų traškūs, kiekvieną kartą gaunami tobulai skrudinti garnyrai.
Išskyrus salotines daržoves, tokias kaip agurkai ir salotos, beveik visos kitos daržovės gerai reaguoja į skrudinimą. Vis dėlto geriausia skrudinti panašios tekstūros daržoves kartu, o ne derinti minkštas daržoves, pavyzdžiui, pomidorus, su tankesnėmis, pavyzdžiui, pastarnokais. Šakniavaisiai ir kitos tankesnės daržovės, pavyzdžiui, bulvės, jamsai ir rūtos, turi ilgiau skrudinti aukštesnėje temperatūroje, kad iš tikrųjų išliktų pikantiškas saldumas. Minkštesni, pavyzdžiui, pomidorai, geltonieji moliūgai ir baklažanai, geriau reaguoja į ilgesnį skrudinimo laiką žemesnėje temperatūroje.
Daržoves tolygiai aptepti šepetėliu ar užpilti aliejumi yra ne tik sunku, bet dažniausiai daržovės būna per riebios, kad išskirtų subtilų skrudinimo skonį. Naudingas patarimas – į sandarų plastikinį šaldiklio maišelį įpilti nedidelį kiekį alyvuogių ar kito aliejaus ir įdėti saują daržovių. Tada maišelis turi būti sandariai uždarytas ir sukratytas, kad kiekvienas gabalas būtų padengtas viršuje ir apačioje. Norėdami sustiprinti skonį, galite pridėti kapotų žolelių, sojų padažo, imbiero ir kitų sausų ingredientų.
Nors orkaitėje keptos daržovės yra subtiliai skanios, įdėjus keletą smulkintų česnako skiltelių, šiek tiek susmulkinto svogūno ar plonais griežinėliais pjaustyto česnako gražiai dera su originaliais skoniais. Šių priedų galima dėti į aliejaus marinatą arba apšlakstyti ant viršaus prieš daržovėms einant į orkaitę. Taip pat galima naudoti actą, citrinos ar laimo sultis.
Minkštoms daržovėms marinuoti nereikia daug laiko. Tačiau tankesnės, skaidulesnės daržovės gali būti paliktos marinate kelioms valandoms arba per naktį. Tai suteikia laiko marinatui įsimaišyti savo skonius į kiekvieną morkos, ropės ar kitos tankios daržovės gabalėlį prieš kepant.
Orkaitėje keptos daržovės taip pat skanios ir šaltos, be to, gražiai įkaista. Kai kurios gerai užšąla, tačiau minkštesnės daržovės šaldiklyje praranda tekstūrą. Likučius galima suvynioti į pitą, naudoti kaip picos priedą arba sumaišyti su makaronais ar ryžių makaronais. Vegetariškam sumuštiniui su skrudintais baklažanais, geltonaisiais moliūgais, ropėmis ar kitais keptais skanėstais nereikės daug sviesto, majonezo ar kitų riebių užpilų. Su šlakeliu citrinos sulčių ar garstyčių gabalėliu pietūs tampa gurmanišku skanėstu.