Portobello grybų kepimas ant grotelių savaime nėra sudėtinga užduotis, tačiau atlikus paprastus veiksmus, pvz., grybų marinavimą, apvertimą juos kepant ir atidžiai atsižvelgus į visus įdaro komponentus prieš pradedant, procesas taps sklandesnis ir gali būti skanesnis. patiekalas, taip pat. Yra įvairių metodų, kuriuos virėjai dažnai taiko kepdami gurmaniškus grybus, tokius kaip portobello. Kurie patarimai ir gudrybės yra geriausi, tam tikru mastu priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tačiau pradėti nuo pagrindinių šilumos, drėgmės ir gaminimo trukmės nurodymų yra gera vieta.
Kaip ir dauguma grybų rūšių, portobello yra švelnus ir porėtas, o minkštimas drėgnas, jautrus karščiui. Kepant portobello grybus reikia atidžiai stebėti kepimo laiką ir liepsnos aukštį, kad grybai neišdžiūtų arba neprarastų tekstūros. Tiesiog pasodinti grybą ant grotelių dažniausiai nėra pats geriausias būdas. Išorė gali apdegti, o vidus iš esmės nevirinamas. Netolygus kepimas gali sukelti nemalonų skonį, o pajuodinimas dažnai sumažina portobello grybų naudą sveikatai.
Dujinė arba propano kepsninė dažnai užtikrina didžiausią kontrolę kepant portobello grybus, nes lengva nustatyti liepsnos aukštį. Daugelis kepsninių mėgsta dūmų skonį, kurį suteikia anglies grilis, nors tam dažnai reikia skirti daugiau dėmesio kaitinimui ir kepimo greičiui. Paprastai kepdami ant grotelių bent kartą apverčia grybus, kad karštis tolygiai pasiskirstytų ant visų paviršių. Tai tinkamas metas patikrinti grybų pažangą ir prireikus pakoreguoti grilio nustatymus.
Daugeliui virėjų lengviausia, kad grybai neperkeptų ar neprarastų švelnumo – paruošti juos marinatu. Tai gali būti taip paprasta, kaip prieš pat kepant ant grotelių patepti jų paviršių aliejumi arba taip pat sudėtinga, kaip pamirkyti grybus per naktį pikantiškame padaže. Portobello grybai sugeria drėgmę ir skonį, o tai reiškia, kad jie įsigers į aliejų, sultis ir vandenį iš aplinkos. Labai drėgnas grybas dažnai kepa tolygiau, o pasibaigus skonis yra švelnesnis.
Virėjai dažniausiai renkasi marinato skonius, kurie sustiprins užbaigto patiekalo skonį. Kartais ant grotelių kepti patiekalai naudojami kaip mėsainio pakaitalai arba susmulkinami ir naudojami makaronuose ar salotose. Kitais atvejais ant grotelių keptos kepurėlės atidedamos įdaryti. Suderinus marinatą su ruošiniu, gausite papildomų skonių.
Ant grotelių kepti įdarytus portobello grybus įmanoma, bet sudėtinga. Paprastai lengviau iš pradžių kepti kepures, o įdarą paruošti atskirai. Kepti ant grotelių žalius portobello grybus, kurie buvo įdaryti, yra sunkesnis ir tolygus kepimas, ir kepurėlių išvaizda. Įdarytus portobello kepures virėjai dažniausiai grąžina ant grotelių, kad vėl pašildytų, tačiau ypač jei įdaru yra sūrio, kurį reikia ištirpinti. Įvynioti juos į foliją yra geras būdas išlaikyti turinį ir išvengti per didelio karščio sąlyčio.