Yra keletas patarimų, kaip kepti sijono kepsnį, kurie ne tik suteiks mėsai skonio, bet ir padės daug lengviau kepti ant grotelių bei išvalyti. Kepant sijono kepsnį, ploni mėsos gabaliukai iškeps gana greitai. Mėsos įdėjimas į marinatą padės nepridegti ir suteiks kepsniui papildomo sultingumo. Kitas patarimas, kurio reikia laikytis kepant sijono kepsnį, yra naudoti didelę šilumą. Plonos kepsnio juostelės apskrus ir daugeliu atvejų gerai iškeps per kelias minutes. Kaip ir bet kokio kito kepimo ant grotelių atveju, kepsninę valant ir sutepus beveik visada gaunama geresnio skonio mėsa, taip pat lengviau valomas grilis.
Atsiradus dujinėms kepsninėms, sijono kepsnį galima kepti beveik bet kuriuo metų laiku beveik bet kurioje vietoje. Sijono kepsnys gaunamas iš gyvūno kūno ertmės, kitaip nei įprasti kepsniai, atsirandantys kojos ar nugaros srityje. Sijono kepsnys gaunamas iš diafragmos, skiriančios gyvūno plaučius ir širdies ertmę nuo skrandžio ir žarnyno. Supjaustyta plonomis juostelėmis, riebi mėsa yra labai minkšta ir kvapni. Kepant ploną kepsnį naudojant aukštą šilumą, dažniausiai gaunami optimalūs rezultatai.
Kai grotelės įšyla, virėjai prieš kepdami mėsą turėtų jas sutepti arba patepti aliejumi. Paprastai tai atliekama pirmiausia nušveičiant groteles vieliniu šepečiu, o po to įkaitusias groteles nuvalant mėsos riebalų gabalėliu arba šluoste, suvilgyta kepimo aliejuje. Aliejumi išteptos kepsninės gali įpjauti mėsoje grilio žymes, kurias daugelis žmonių mėgsta matyti ant kepsnio. Kepsninę taip pat lengviau valyti, o mėsa dažniausiai neprilimpa prie grotelių. Mėsą padėjus ant grotelių ir pradiniam šnypštumui nurimus, kepsnį pasukę ketvirtadaliu apsisukimo baigsite daryti žymes.
Kad mėsa būtų sultingiausia, virėjai turėtų apversti mėsą, kai tik viršutinėje kepsnio pusėje pradeda formuotis maži kraujo burbuliukai. Kepdami sijono kepsnį, virėjai mėsą turėtų apversti tik vieną kartą. Kepsnio šonai pasidarys vienspalviai, o sultys taps skaidrios, kai mėsa bus paruošta. Iškepus sijono kepsnį geriausia leisti mėsai pailsėti 10–XNUMX minučių, kad sultys pasiskirstytų visame kepsnyje. Supjaustę pailsėjusį kepsnį įstrižai, virėjai sukurs gražų mėsos pateikimą.