Kepant su pasukomis yra daug privalumų, o kai kuriuos dalykus reikia atsiminti. Jis gali suteikti įdomią aštrią ir rūgštesnę natą maistui, kuriame jis yra kepamas. Pasukų rūgštingumas taip pat gali skirtingai reaguoti su kai kuriais kepimo ingredientais, kartais naudingai. Labai dažnai pasukos naudojamos kaip pieno pakaitalas, ypač tiems, kurie laikosi dietos be glitimo. Dėl unikalių pasukų savybių ir ilgo naudojimo šaldytuve ji tapo pagrindiniu kai kurių virtuvių ingredientu.
Perkant pasukas, dauguma turimų produktų yra sumažinto riebumo. Taip yra todėl, kad jie gaminami iš nugriebto arba neriebaus pieno. Pasukų skonis nepriklauso nuo riebumo; nebent pagal receptą galutiniam produktui reikalingas tam tikras riebalų kiekis, nėra jokios priežasties rinktis riebesnę veislę.
Pasukų galiojimo laikas bus nurodytas ant dėžutės. Atidarius, šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių. Jei galiojimo laikas baigiasi, jis vis tiek paprastai gali būti naudojamas dar savaitę po to. Taip yra visų pirma dėl pasukų rūgštingumo konservantų.
Kepant su pasukomis, svarbu žinoti rūgšties kiekį. Tai yra viena iš pagrindinių pasukų savybių ir gali turėti skirtingą poveikį tam tikroms sudedamosioms dalims, ypač jei jos naudojamos kaip pieno pakaitalas. Pasukos reaguos į kepimo soda, sukurdamos anglies dioksidą. Šios dujos padės kepiniams labiau pakilti ir būti lengvesnės tekstūros.
Pasukų rūgšties kiekis taip pat gali sąveikauti su miltuose esančiu glitimu. Tai atpalaiduos glitimą ir leis jiems išsiplėsti labiau nei įprastai. Rezultatas – daug minkštesni ir švelnesni kepiniai. Recepte pieną pakeitus pasukomis galima tokiu būdu pagerinti tekstūrą. Tai taip pat gali padėti paruduoti kepinio šonus ir paviršių.
Jei kepant su pasukomis, kaip pieno pakaitalą, o receptas reikalauja kepimo miltelių, reikia sumažinti kepimo miltelių kiekį ir įdėti šiek tiek sodos. Taip yra todėl, kad pasukoms reikia kepimo sodos, kad pakiltų; jis taip pat nereaguos į kepimo miltelius.
Jei recepte reikia daugiau pasukų nei yra, jas galima greitai pagaminti į įprastą pieną įpylus acto arba citrinos sulčių. Laikui bėgant mišinys sutirštės. Sutirštėjus galima naudoti kaip pasukas.
Jei kepant su pasukomis kartais nepatogu turėti atsargų po ranka, vietoj jo galima įsigyti produktą, žinomą kaip pasukų milteliai. Tai dehidratuota pasukų forma, kurią galima ištirpinti vandenyje. Pasukų milteliai sandėliuke išsilaiko ilgai, net ir atidarius.
Jei recepte reikalaujama kepimo sodos ir pasukų, įsitikinkite, kad kepimo soda yra gera. Laikui bėgant kepimo soda gali prarasti savo stiprumą. Tai reikštų, kad kepant su pasukomis tešla nepakiltų, nes nebūtų nieko, su kuo pasukos galėtų reaguoti.