Laikomas pikantišku patiekalu, tobulam svogūnų pyragui reikia, kad svogūnai būtų gražiai karamelizuojami. Laikas yra labai svarbus gaminant šį pyragą, o svogūnų virti negalima skubėti. Nors receptas gali būti šiek tiek sudėtingas, jei naminė plutelė pagaminama vadovaujantis keliais patarimais, svogūnų pyragas iš orkaitės kiekvieną kartą gali pasirodyti gražus.
Pagrindinis ingredientas karamelizuojant svogūnus yra laikas. Kepimo procesas visiškai negali būti skubotas. Kai svogūnai karamelizuojami, svogūnuose esantis cukrus paverčiamas karamele. Štai kodėl karamelizuoti svogūnai turi tokį saldų, švelnų skonį ir nėra tokio aštraus skonio, kaip gali būti greitai išvirti svogūnai.
Norėdami karamelizuoti svogūnus, kad gautumėte svogūnų pyragą, supjaustykite juos maždaug vieno dydžio griežinėliais. Ši detalė yra svarbi, nes tai leis tolygiau iškepti svogūnus. Jei griežinėliai yra įvairaus dydžio, ne visi svogūnai karamelizuosis. Vietoj to, kai kurie bus sudeginti, o kiti dar nebus virti.
Į įkaitintą keptuvę supilkite sviestą arba aliejų. Kai sviestas ar aliejus pašildys ir tolygiai pasiskirstys, lygiu sluoksniu suberkite svogūnus. Neperpildykite keptuvės, nes svogūnai neiškeps tolygiai. Nuolat maišykite, kad svogūnai nesudegtų iš vienos pusės, o iš kitos pusės neapkeptų. Svogūnus reikės virti maždaug 15 minučių. Neleiskite jiems per daug paruduoti, nes jie greitai sudegs. Vietoj to, nuimkite juos nuo degiklio, kai jie pasieks giliai aukso rudą spalvą.
Niekada nepalikite svogūnų keptuvėje, kai jie buvo išimti iš degiklio. Šiluma iš vis dar šiltos keptuvės juos toliau keps. Nedelsdami perkelkite juos į kitą patiekalą. Jei kartu su svogūnais yra skysčio ar riebalų, būtinai nusausinkite. Jei su svogūnais liksite riebalų ir skysčių, dėl jų konditerijos lukštas taps įmirkęs, o tai nelems iš anksto paruošto lukšto svogūnų pyragaičiai.
Svogūnus reikia nedelsiant sudėti į iš anksto iškeptą konditerijos lukštą. Kai kuriuose receptuose svogūnus reikia užpilti kiaušinių ir grietinėlės mišiniu, o kituose – ant viršaus gausiai paskirstyti gorgonzolos trupinį. Svogūnų pyragą geriausia patiekti tiesiai iš orkaitės, nors kai kuriems patinka ir kambario temperatūroje.