Tunas yra puikus pasirinkimas kepant žuvį ant grotelių. Subtilus skonis ir tvirta kepsnį primenanti tekstūra patinka žmonėms, kurie nebūtinai yra jūros gėrybių entuziastai, o jo suderinamumas su daugybe skirtingų marinatų, padažų ir garnyrų siūlo daugybę paruošimo ir patiekimo alternatyvų. Verta pasistengti, kad surastumėte šviežiausią tuną, jei įmanoma, apsipirkdami specializuotose jūros gėrybių parduotuvėse. Ahi, geltonuodegių ir ilgapelekių tunų kepsniai yra trys rūšys, kurias galima pasirinkti norint kepti tuną ant grotelių. Skanus maistas bus garantuotas, jei laikysitės kelių paprastų kepimo ant grotelių patarimų.
Yra daug žolelių, prieskonių ir marinatų, kurie gali pagerinti skonį kepant tuną. Dauguma virėjų įtraukia citrinų sultis ir alyvuogių aliejų kaip du pagrindinius marinatų ingredientus. Kiti dažniausiai naudojami ingredientai yra juodieji pipirai, peletrūnai ir raudonųjų pipirų dribsniai, taip pat česnakai ir sojos padažas. Įpylus šiek tiek sezamo aliejaus ir imbiero, galima suteikti azijietiško charakterio, o į marinatą pabarsčius raudonėlio, tunas gali pajusti Italiją.
Po to, kai tunas buvo nuplautas po tekančiu vandeniu, jį reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais, kad susigertų vandens perteklius. Marinatą galima aptepti teptuku arba tuną ir marinatą sudėti į plastikinį maišelį ir sukratyti, kad žuvis gerai pasidengtų. Prieš kepant tuną ant grotelių, jam reikia leisti mirkti marinate šaldytuve nuo dviejų iki aštuonių valandų, o jei naudojamas sojos padažas, laikas turi būti trumpesnis, kad nebūtų stipraus skonio. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad bet kokia naudojama rūgštis, pavyzdžiui, citrinų sultys, pradės virti tuną, todėl rūgštesniems marinatams reikėtų naudoti trumpesnį laiką.
Praėjus tam tikram marinavimo laikui, kepsninę reikia paruošti labai įkaitus groteles. Kai naudojamas dujinis grilis, degiklis turi būti maksimaliai įjungtas, o kepsninės dangtis uždarytas, kad būtų maksimaliai padidintas karštis. Jei naudojamas anglinis grilis, anglis turi būti sukrauta į kamino formą, kad šiluma būtų nukreipta į grilio plotą, naudojamą tunui kepti. Įkaitintą kepsninę patepę aliejumi arba įtrynę žalios bulvės gabalėliu, išvengsite prilipimo. Priklausomai nuo kepsnių storio ir asmeninių pageidavimų, tuną reikia kepti ant grotelių nuo dviejų iki keturių minučių iš kiekvienos pusės.
Pastačius kepsnius kampu prie grotelių, o kepimo metu pakeitus juos priešingu kampu, ant žuvies susidaro malonus kryžminis raštas. Ant grotelių kepti tuną daugelis šefų renkasi gana retą kepsnį. Vengdami pervirti, išryškinsite natūralų, subtilų tuno skonį, kaip ir patiekiant jį kambario temperatūroje. Papildomi garnyrai yra ryžiai, keptos bulvės, šviežios žalios salotos ir daugybė įvairių daržovių. Gaminant papildomą marinatą, daržoves galima kepti ir ant grotelių naudojant papildomą skystį; niekada pakartotinai nenaudokite marinato, kuriame buvo žalios žuvies, paukštienos ar mėsos, nes tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.