Kepimas yra kepimo būdas, kai maistas ruošiamas tiesiai po broilerio ugnimi. Priklausomai nuo gamintojo, broileriai gali būti skyriuje po orkaite arba viryklės viršuje. Jis veikia panašiai kaip grilis, nes abu metodai naudoja tiesioginę šilumą, kuri greitai iškepa maisto išorę ir palaipsniui įkaista viduje; tačiau broilerių tiesioginė šiluma yra virš maisto, o kepant ant grotelių naudojama tiesioginė šiluma iš žemiau maisto. Dėl greito, tiesioginio broilerio įkaitimo liesas maistas, pvz., balta paukštiena, gali išdžiūti, jei jis netinkamai iškeptas, todėl kepant vištienos krūtinėles gali būti rekomenduojamos tam tikros atsargumo priemonės ir patarimai.
Kepant ant grotelių maistas dažnai suteikia rūkymo skonį, todėl norint, kad jie būtų kvapnūs, reikia tik minimalių prieskonių, tačiau kepimas nesuteikia tokio paties dūminio skonio. Norint išvengti blankumo, kepant vištienos krūtinėles dažnai rekomenduojama jas bent valandai arba per naktį mirkyti marinate šaldytuve. Įprastus vištienos marinatus gali sudaryti alyvuogių aliejus, rūgštus ingredientas, pvz., vynas arba citrusinių vaisių sultys, ir bet kokie norimi prieskoniai ar žolelės.
Jei kepate vištienos krūtinėlę su kaulais, dažnai geriausia, kad kepimo metu oda būtų ant jos, net jei ji bus pašalinta prieš valgant. Manoma, kad oda padeda išlaikyti mėsą drėgną, kol ji kepama, nes ji yra kliūtis, neleidžianti natūralioms vištienos sultims išdžiūti, kai ji liečiasi su broilerio šilumos šaltiniu. Vištienos krūtinėlės su kaulais gali būti pagardintos odelės išorėje, o daugelyje receptų mėsą taip pat reikia pagardinti po oda. Tai galima padaryti sumaišius pageidaujamus prieskonius su aliejumi arba minkštu sviestu ir atpalaiduojant odą, kad būtų įterptas mišinys. Vištienos kaulas padeda išlaikyti mėsą drėgną, todėl kepant vištienos krūtinėlę be kaulų ir be odos, receptai dažnai reikalauja iš išorės pagardinti prieskoniais ir aptepti aliejumi arba lydytu sviestu, kad būtų kompensuotas drėgmės trūkumas iš kaulo ir odos. .
Kad broileriai vištieną iškeptų tolygiai, dažnai patariama leisti broileriui įkaisti apie 10 minučių. Broileryje paprastai yra stovas, kurį galima reguliuoti taip, kad jis būtų arčiau arba toliau nuo šilumos šaltinio. Receptų rekomendacijos gali skirtis, tačiau paprastai rekomenduojama stovą pastatyti 5–8 colių (12.7–20.32 cm) atstumu nuo karščio. Kepant vištienos krūtinėles, krūtinėlės su kaulais gali užtrukti ilgiau nei krūtinėlės be kaulų, tačiau įprasta kepimo trukmė yra maždaug 10 minučių iš vienos pusės. Jei mėsos termometras matuoja vištieną esant 180 laipsnių pagal Farenheitą (82.2 laipsnio Celsijaus), paprastai manoma, kad tai pakankamai padaryta, kad būtų galima saugiai valgyti.