Kai kurie iš geriausių patarimų, kaip kepti vištienos šlauneles ant grotelių, prieš kepant vištieną pamarinuoti ir prieš dedant ant grotelių aptepti nedideliu kiekiu aliejaus, kad nepriliptų. Laikant ant grotelių, nesvarbu, ar tai būtų anglis, ar dujos, ant tolygios vidutinės ugnies, vištiena gali iškepti per daug nesudeginant. Taip pat gali būti naudinga apriboti mėsos apvertimą ar judinimą, nebent naudojate padažą.
Nors šlaunelės dažnai laikomos kvapnesnėmis nei baltos mėsos atitikmenys, kepant vištienos šlauneles be kaulų mėsa išdžiūsta greičiau nei kitais kepimo būdais, net ir tinkamai. Vištienos marinavimas prieš kepant ant grotelių gali padėti išlaikyti jos tekstūrą ir drėgmę, taip pat suteikti papildomo skonio. Net jei norite, kad padažas ar prieskoniai būtų pagrindinis vištienos patiekalo skonis, leiskite šlauneles be kaulų mirkti paprastu aliejaus ir acto arba citrusinių vaisių sulčių mišiniu, kad vištiena išlaikytų drėgmę, o ji vis tiek bus pakankamai švelni, kad atsistotų. į padažus ar įtrinimus.
Vištienos šlaunelės be kaulų, ypač su pašalinta oda, dažnai gali prilipti prie grotelių, todėl mėsą sunku apversti jos nesuplėšant. Užtepus lengvą aliejaus sluoksnį su aukštu rūkymo tašku, pavyzdžiui, rapsų, daržovių ar žemės riešutų aliejumi, vištiena gali neprilipti ir nesudeginti mėsos išorės. Dažnai, jei prieš kepdami vištienos šlauneles be kaulų naudojate marinatą be aliejaus, to pakaks, kad mėsa nepriliptų.
Kepant vištienos šlauneles be kaulų ant per žemos arba per aukštos ugnies, mėsos išorė gali neparuduoti arba per daug apdegti. Apskritai šios rūšies vištieną geriausia virti ant vidutinės ugnies. Naudodami dujines arba propano kepsnines, galite tiesiog nustatyti reikiamą temperatūrą grotelėmis. Apskritai, laikant ranką virš anglies kepsninės, galite gerai suprasti, kokia ji karšta: jei galite patogiai palikti ranką virš grotelių keturioms ar penkioms sekundėms jos neliesdami, tada grilis yra vidutinis.
Per didelis vartymas yra viena iš dažniausiai daromų klaidų kepant vištienos šlauneles be kaulų. Kepimo metu vištieną reikia apversti tik vieną ar tris kartus, nebent planuojate tepti kelis padažo sluoksnius; šiuo atveju padažą reikia užtepti link gaminimo pabaigos, o mėsą galima kelis kartus apversti, kad pasidengtų tolygiai. Šlauneles reikia dėti ant grotelių ir leisti kepti, kol apačia paruduos ir mėsa bus lengvai nuimama nuo grotelių. Kai kepsninė apverčiama, ji paprastai gali būti palikta ramybėje, kol mėsa iškeps, jei kepsninė yra tinkamos temperatūros. Storesnes šlauneles gali tekti apkepti iš abiejų pusių du kartus, kad mėsa neperparduotų ar nesudegtų.