Konservavimas namuose, kadaise buvęs labai paplitęs daugelyje pasaulio šalių, savotiškai sugrįžta XXI amžiaus pradžioje, nes vis daugiau žmonių ieško būdų, kaip sutaupyti pinigų augindami ir konservuodami savo maistą. Nors kai kuriems žmonėms yra žinomas marinuotų agurkų pagardas, jis gali būti įvairių formų ir įvairių ingredientų. Jie yra populiarus konservavimo maistas, o namų virtuvėse ir bandymų laboratorijose per daugelį dešimtmečių sukurta daugybė patarimų, gudrybių ir metodų, kurie padės užtikrinti saugų, aukštos kokybės produktą. Daugelis geriausių patarimų, kaip konservuoti pasigardžiavimą ir kitus maisto produktus, bėgant metams buvo perduodami receptų pavidalu arba iš lūpų į lūpas. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) taip pat skelbia daug konservavimo vadovų, kuriuose pateikiama gera informacija, pagrįsta tvirtu mokslu ir pabrėžiama sauga.
Kiekvienas, kuris kada nors ką nors konservavo namuose, lieps pirmiausia paruošti švarią, netvarkingą darbo vietą ir surinkti viską, ko reikia konservavimo projektui. Dezinfekuokite skaitiklius, pjaustymo lenteles ir visus įrankius, taip pat stiklainius ir dangtelius. Naudokite tik šviežiausius, aukščiausios kokybės ingredientus, be dėmių, blogų dėmių, pelėsių ar puvimo. Daugelis daržovių, naudojamų pagardinimui, pavyzdžiui, agurkai ir paprikos, gali būti netaisyklingos arba keistos formos, kurios, nors ir nėra tobulos, kaip įprastos prekybos centrų prekės, puikiai tinka pagardinimui. Svarbu šviežumas ir kokybė, o ne kosmetiniai sumetimai, kaip forma.
Naudokite receptą ir atidžiai jo laikykitės. Konservavimo receptai buvo suformuluoti ir patobulinti, kad būtų saugus ir skanus produktas. Pakeitus sudedamųjų dalių proporcijas arba tiksliai nesilaikant nurodymų, rezultatas gali būti prastas arba net gali kilti pavojus gyvybei apsinuodijimo maistu. Kai kuriuose konservavimo receptuose reikia naudoti verdančio vandens vonią. Kai kuriuos iš jų gali prireikti apdoroti greitpuodyje arba skardinėje. Abu nėra keičiami, todėl nevalgykite patiekalo partijos verdančio vandens vonelėje, kai receptas reikalauja apdorojimo greitpuodžiu.
Tam tikri dalykai recepte gali būti pakeisti tol, kol pakeitimas nepaveiks cheminės produkto sudėties. Jei recepte reikalaujama naudoti baltąjį actą, jį galima pakeisti sidru ar kitos rūšies actu, jei pakaitalo rūgštingumas yra toks pat. Tačiau kai kurių sudedamųjų dalių pakeitimas gali sukelti problemų. Sumažinus pomidorų kiekį pomidorų garde, gatavame produkte gali nebūti reikiamo rūgštingumo laipsnio, kad sulėtėtų kenksmingų bakterijų augimas.
Visada naudokite švarius stiklainius, kuriuose nėra įtrūkimų, drožlių ar kitų defektų. Jei naudojate daugkartinius dangčius, įsitikinkite, kad jie nėra rūdžių ir nepažeisti. Labiausiai paplitęs dangčio tipas yra dviejų dalių žiedas ir disko tipas. Žiedai gali būti naudojami pakartotinai, tačiau diskai niekada neturėtų būti naudojami, nes jie gali netinkamai užsandarinti. Daugelyje skanaus konservavimo receptų reikalaujama, kad produktas būtų paruoštas prieš konservavimą. Gamindami nenaudokite aliuminio puodų ar keptuvių, nes maiste esanti rūgštis gali reaguoti su aliuminiu, sukeldama nepalankius rezultatus.
Tam tikri indai ir įrankiai gali palengvinti skanumą ir kitus maisto produktus, pavyzdžiui, stiklainių griebtuvą karštiems stiklainiams tvarkyti. Stiklainių pripildymui būtinas plataus burnos piltuvas ir didelis kaušas, o pripylus stiklainių kraštelius ir siūlus nuvalyti būtina švari šluostė. Smulkinant ingredientus geriau naudoti nerūdijančio plieno peilius, nes jie nesioksiduos, o tai gali nutikti naudojant kitų rūšių plieną. Taip pat reikės didelio, dažnai emaliuoto puodo, vadinamo verdančio vandens indu arba greitpuodu.