Naminė salsa gali būti taupesnė ir skanesnė nei komercinė stiklainiuose. Daugelis virėjų ruošia ir gali dideles šviežios salsos partijas, kad galėtų ją valgyti ištisus metus arba dovanoti. Specialistų patarimai, kaip konservuoti pomidorų salsą, padeda vartotojams paruošti malonaus skonio salsą, kurią saugu valgyti po konservavimo. Kai kurie patarimai, kaip skaniausia salsa – pasirinkti mėsingus pomidorus, visiškai ir efektyviai pašalinti pomidorų odeles ir sumaišyti tinkamą daržovių ir prieskonių santykį. Saugos patarimai konservuojant pomidorų salsą apima pakankamo rūgštingumo įdėjimą į salsą, užtikrinant, kad daržovės būtų pakankamai rūgštos, kad būtų tinkamai išsaugotos, vengti tam tikrų priedų ir apdoroti stiklainius atitinkamą laiką.
Pomidorai, iš kurių gaminama geriausia salsa, yra mėsingi, juose yra minimalus vandens kiekis. Daugelis ekspertų rekomenduoja romų pomidorus dėl jų tirštos tekstūros. Kitos veislės, kurios dažnai naudojamos konservuojant pomidorų salsą, yra jautienos kepsnys ir geresni berniukų pomidorai. Pomidorai turi būti prinokę ir neturi turėti matomų skilimo ar pažeidimo požymių.
Salsos konsistencija bus pageidautina, jei prieš apdorojant bus pašalinta odelė, sėklos ir šerdys. Odeles nesunkiai pašalinsite blanširuojant pomidorus. Norėdami blanširuoti, įdėkite pomidorų partijas į verdantį vandenį maždaug 30 sekundžių. Išvirusius pomidorus nedelsdami panardinkite į dubenį su lediniu vandeniu. Odos lengvai nusilups, o nuluptus pomidorus galima supjaustyti griežinėliais, išimti šerdį ir išsėti sėklas, nukošti, tada nupilti vandens perteklių.
Prieskonių mišinius galima ruošti nuo nulio arba įsigyti iš anksto sumaišytus. Mišiniuose dažnai naudojami ingredientai: česnakai, čili milteliai, druska, pipirai, cukrus ir kalendra. Daržoves, tokias kaip paprikos ar svogūnai, galima dehidratuoti ir įtraukti į prieskonių mišinius arba į receptą įtraukti šviežias. Daugelis virėjų ragauja salsą ruošdami ją, deda prieskonių, kol pasieks norimą skonį. Į daugumą receptų galima įlašinti kelis lašus aitriųjų paprikų padažo, kad susidarytų aštri salsa.
Naminę salsą pavojinga vartoti po kelių savaičių, jei ji nebuvo tinkamai konservuota. Daugumą pomidorų salsų galima konservuoti panardinus į verdančio vandens vonią maždaug 30–45 minutėms. Virėjai, norintys pasigaminti salsos, turėtų atidžiai laikytis patikrinto recepto, skirto konservuoti. Šiuose receptuose reikės derinti daržoves, kuriose yra pakankamai rūgštingumo, kad būtų galima saugiai išsaugoti, ir paprastai reikia pridėti rūgšties šaltinio, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių. Svarbu atidžiai apžiūrėti recepte išvardintus produktus, nes kai kuriuose actuose yra skirtingo rūgštingumo, o norint išsaugoti salsą būtina naudoti tokį, kuris būtų pakankamai rūgštus.
Išvalykite visus salsos stiklainius prieš konservuodami pomidorų salsą, plaudami juos indaplovėje arba plaudami rankomis su muilu ir karštu vandeniu. Užvirinkite dangčius, kad įsitikintumėte, jog jie yra švarūs. Venkite pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip kukurūzų krakmolas ar miltai, bandydami sutirštinti salsą prieš konservuodami. Stiklainių dangtelius reikia patikrinti praėjus 24 valandoms po konservavimo. Jei jie neužsandarinti pagal tam tikros firmos stiklainių sandarinimo ypatybes, virėjas turi suvartoti arba išmesti salsą per savaitę po atšaldymo.