Maisto konservavimas ir marinavimas yra geras būdas asmenims išsaugoti derlių vėlesniam naudojimui. Aitriosios paprikos yra populiarios tokių konservavimo technikų kandidatės, o čili pipirų marinavimas yra skanus ir veiksmingas būdas išsaugoti šias aštrias paprikas. Tam tikros gudrybės ir metodai taikomi marinuojant bet kokį maistą, tačiau marinuojant čili, reikia atsižvelgti į keletą papildomų dalykų, kad būtų pasiektas geriausias rezultatas.
Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti marinuojant čili ar bet kokį kitą maistą, yra tai, kad svarbiausia yra švari, dezinfekuota darbo vieta. Visi stiklainiai ir dangteliai turi būti išplauti ir dezinfekuoti, taip pat visi indai, pjaustymo lentos ir pan. Tai padeda apriboti bakterijų dauginimąsi, kurios gali sugadinti konservus ir gali būti potencialiai pavojingos, o tai gali sukelti apsinuodijimą maistu. Geras būdas prieš pat naudojimą stiklainius panardinti į verdantį vandenį maždaug valandai. Dangteliai yra kitas reikalas ir jų negalima panardinti į verdantį vandenį, nes gali pažeisti guminius tarpiklius, o į vandenį, kuris yra kiek žemiau virimo temperatūros.
Marinavimui rinkitės tik aukščiausios kokybės ir šviežiausius maisto produktus. Raugindami čili ar bet kokį kitą maistą, pasirinkite geros spalvos čili, kuriame nėra dėmių ar kokių nors supuvusių dėmių. Forma nėra ypač svarbi, nes kai kurie čili gali augti neįprastų formų ar formų. Taip pat patikrinkite, ar nepažeista vabzdžių, ir išmeskite visas paprikas, kuriose matomi vabzdžių pažeidimai. Nenaudokite suglebusių ar išdžiūvusių čili pipirų ir kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus ar kitas pašalines medžiagas.
Bet koks konservavimas turėtų būti atliekamas tik naudojant išbandytus receptus, kuriuose yra tinkamų apdorojimo būdų. Šie receptai buvo saugūs, kai atidžiai laikomasi. Pakeitus bet kurios sudedamosios dalies kiekį, gali kilti pavojus gatavo produkto saugumui. Tam tikrus dalykus galima pakeisti, pvz., pakeisti įvairių rūšių čili, tačiau ingredientų, tokių kaip skysčiai, druska ir cukrus, jei jie naudojami, keisti negalima. Taip pat reikia griežtai laikytis apdorojimo laiko.
Daugumoje čili pipirų marinavimo receptų bus pateiktos konkrečios instrukcijos, kaip paruošti pačias paprikas. Jei instrukcijose trūksta tokios specifikos, atsimindami keletą dalykų padidinsite sėkmės galimybes. Marinuojant sveikus čili pipirus, jei pageidaujama, galima pašalinti stiebus, tačiau tai nėra privaloma. Visus čili pipirus reikia pradurti arba perpjauti į šoną, kad marinavimo skystis prasiskverbtų į pipirų vidų. Stenkitės marinuoti panašaus dydžio čili kiekviename stiklainyje, o ne maišyti labai skirtingų dydžių čili.