Sūdymas – tai mėsos arba paukštienos mirkymas sūraus vandens tirpale, paprastai su kitomis žolelėmis, prieskoniais ir kvapiosiomis medžiagomis, siekiant suminkštinti ir palaikyti drėgną ilgų ir lėtų gaminimo procesų, pavyzdžiui, kepimo ar rūkymo, metu. Daugelis kepsninių entuziastų mano, kad kiaulienos mentę pasūdę prieš kepdami, gaunama kvapnesnė ir sultingesnė plėšyta kiauliena. Renkantis sūdymui skirtą kiaulienos mentę, svarbu pasirinkti tokią, kurios apačioje būtų riebalų sluoksnis, o centre – kaulas, nes tai padės mėsai neišdžiūti. Mėsa turi būti visiškai panardinta į sūrymo tirpalą ir dedama į sandarų indą bent kelioms valandoms, o geriausia nakčiai. Kartais sūdydami kiaulienos mentę mėsa gali tapti sūri, todėl virėjai prieš gamindami gali norėti sūrymą nuplauti ir nedėti papildomos druskos kepimo metu.
Paukštiena, ypač kepti kalakutai, dažnai užpilama sūrymu, nes kepant dėl palyginti mažo riebalų kiekio mėsoje jie linkę išdžiūti. Kai kurie virėjai mano, kad kiaulienos mentės sūdyti nebūtina, nes tokio tipo kepsnyje jau yra pakankamai riebalų, kad lėtai kepant ar rūkant jis būtų drėgnas. Tačiau kiti trauktos kiaulienos entuziastai tikina, kad sūdymas duoda dar geresnių rezultatų – mėsa krenta nuo kaulų ir gali būti susmulkinta beveik be pastangų. Geriausia naudoti kiaulienos mentę, neatsižvelgiant į tai, ar mėsa turi būti sūdyta, ar ne – viena su dideliu riebalų sluoksniu apačioje ir kauliuku, kuris eina per vidurį, kurie abu padeda išlaikyti mėsą drėgną kepant. .
Daugumoje sūrymo receptų reikia maždaug 1 puodelio druskos kiekvienam galonui vandens. Kai kurie virėjai siūlo naudoti košerinę arba jūros druską, o kiti turi gerų rezultatų naudojant įprastą valgomąją druską. Kartais sūdant kiaulienos mentę į mišinį dedama kitų ingredientų, pavyzdžiui, rudojo cukraus, melasos, pipirų žirnelių ar lauro lapų. Kitais atvejais mėsai pagardinti, išėmus ją iš sūrymo tirpalo, naudojamas sausas įtrynimas arba skonio injektorius. Kad ir kokie ingredientai būtų naudojami, kiaulienos mentė turi būti visiškai panardinta į sūrymo tirpalą 24 valandoms ir visą šį laiką laikoma šaldytuve. Didelis sandarus plastikinis maišelis yra tinkamas indas šiam tikslui.
Kai kurie virėjai nemėgsta sūdyti kiaulienos mentės, nes taip mėsa būna sūri. Kiti mėgaujasi sūroku skoniu, bet tie, kurie to nemėgsta, gali pastebėti, kad mėsą nuplovus vandeniu, dalis druskos pašalinama, tačiau išlaikoma drėgmė. Virėjai, kurie domisi kiaulienos mentėmis, gali eksperimentuoti su įvairiais variantais, kol ras savo mėgstamą rezultatą.