Užvirus vištieną, ji gali tapti sultingesnė ir skanesnė, nei kepant vieną. Yra daugybė vištienos sūrymo būdų, kurie dažniausiai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Vienas iš svarbiausių dalykų – turėti receptą, kuris pagerins vištienos skonį jos neapsunkindamas. Vištieną galima marinuoti su žolelių ar vaisių mišiniais.
Košerinė druska yra pagrindinė vištienos sūdymo sudedamoji dalis. Dažnai sūrymu be vandens taip pat reikia obuolių sidro ar kitų sulčių, kad mėsa būtų skonio. Viena iš svarbiausių sūrymo proceso dalių yra užtikrinti, kad mišinyje nebūtų per daug druskos. Druska yra svarbi sudedamoji dalis, nes kepimo metu ji sulaiko sultis mėsoje, tačiau jei sūryme bus naudojama per daug druskos, mėsa bus pernelyg sūrus skonis.
Paprastai bakalėjos ir specializuotose maisto parduotuvėse yra daug fasuotų sūrymų. Asmuo turėtų atidžiai perskaityti etiketes, kad įsitikintų, jog sūrymo kiekis atitinka vištienos dydį. Taip pat svarbu įsitikinti, kad prieš pakuojant vištiena nebuvo pasūdyta ar kitaip pagardinta. Šie du žingsniai yra svarbūs norint išvengti pernelyg sūrios vištienos. Vištienos sūdymas yra beveik meno rūšis, kuriai gali prireikti tam tikros praktikos.
Vištiena turi sėdėti sūryme šaldytuve maždaug 1 valandą už svarą (0.45 kilogramo). Palikus ilgiau, į mėsą gali įsigerti per daug druskos. Kai sūdyta vištiena išimama iš tirpalo, ją reikia gerai nuplauti vandeniu. Tai padės pašalinti druskos ir prieskonių perteklių. Kai sūrymas baigiasi, vištieną reikia paruošti virti taip pat, kaip būtų, jei nebūtų sūrymo.
Yra keli sūdytos vištienos kepimo būdai. Orkaitės maišelio naudojimas yra vienas iš būdų, kaip padėti vištienos sultis. Į maišelį galima įdėti nuplautą vištieną su prieskoniais, žolelėmis ir sviestu. Tada maišelis surišamas, dedamas į kepimo skardą ir kepamas pagal jo svorį. Arba vištieną galima dėti tiesiai į kepimo skardą ir pridėti kitų priedų, tokių kaip daržovės ir bulvės.
Sūdyta vištiena taip pat puikiai tiks ant grotelių. Kadangi sultys buvo užsandarintos su sūrymu, oda turi tapti tamsi ir traški. Be to, mėsa turi likti minkšta ir sultinga.