Vištienos kojelių marinavimas padidina mėsos minkštumą ir padeda pagerinti gatavo patiekalo skonį. Didžiausią įtaką gatavos mėsos skoniui turės receptas ir ingredientai, naudojami marinate bei vištienos kojelių mirkymo laikas. Eksperimentuodami su skirtingais receptais, marinuodami vištienos kojas skirtingą laiką ir pasirinkdami skirtingus gaminimo būdus, individualus virėjas gali pasirinkti geriausią būdą. Marinuotas vištienos kojeles reikia išvirti iki tinkamos temperatūros, o norint užtikrinti sėkmę, reikia naudoti pagrindinius saugius paukštienos tvarkymo būdus.
Daugelyje vištienos kojų marinavimo receptų yra rūgštis, pavyzdžiui, actas ar citrinų sultys, riebalai, pavyzdžiui, augalinis aliejus, ir daug prieskonių, kad būtų galima skoniui suteikti. Pasirinkus receptą, kuriame yra pakankamai skysčio, kad vištiena būtų visiškai panardinta, visam patiekalui suteiks vienodą skonį. Jei marinato ingredientai ir skoniai yra patrauklūs, gatava vištiena taip pat bus skani. Marinato surinkimas prieš pat dedant vištieną užtikrina, kad visi ingredientai bus švieži ir kvapnūs. Jei pageidaujama, odą galima pašalinti prieš marinavimą; Pasibaigus marinavimui, jį bus sunku pašalinti.
Vištienos kojoms marinuoti pasirinkti ingredientai turi būti surinkti ir visiškai sumaišyti. Vištieną galima panardinti į marinatą dubenyje arba plastikiniame maišelyje su užtrauktuku. Norint pasiekti geriausių rezultatų, vištienos kojeles rekomenduojama marinuoti mažiausiai 24 valandas. Vištiena turi būti marinuota šaldytuve, o ne ant stalviršio, kad būtų užtikrintas maisto saugumas. Kai vištiena bus paruošta virti, panaudotą marinatą reikia išmesti; jo nereikėtų naudoti kaip maisto ruošimo ar padažo. Jei norima pabarstyti, nedidelį kiekį recepto, pasirinkto vištienos blauzdelių marinavimui, galima atidėti į šalį prieš dedant vištieną ir naudoti gaminant.
Kaip ir bet kurią paukštieną, marinuotas vištienos kojeles reikia tinkamai išvirti. Pamarinavus vištienos kojeles, gabalėlius galima kepti, skrudinti, troškinti arba kepti ant grotelių; pasirinkę marinato receptą papildantį gaminimo būdą gausite geriausio skonio vištieną. Visi vištienos gabaliukai turi būti virti iki 160 °F (71 °C), neatsižvelgiant į naudojamą kepimo būdą. Gatavo vištienos išvaizda nenurodo temperatūros; marinuota vištiena gali paruduoti greičiau nei paprasta vištiena, todėl termometru reikia patikrinti, ar kojos visiškai iškepusios.