Nugarinė yra kvapnus jautienos gabalas, kurį galima paruošti keliais skirtingais būdais. Mažesnis viršutinės nugarinės dalies gabalas dažnai ženklinamas kaip smulkus nugarinės kepsnys. Vartotojai gali paprašyti savo mėsininko supjaustyti smulkias nugarines arba nusipirkti didesnių gabalų ir paruošti juos savo virtuvėje. Smulki nugarinė iškepa greitai, o daugelis virėjų mėgsta naudoti tiesioginius gaminimo būdus, tokius kaip troškinimas, kepimas ant grotelių ar troškinimas. Apskritai nugarinė išlaiko daugiau skonio ir švelnumo, kai ji iškepa iki vidutinio sunkumo.
Nugarinė yra šiek tiek išskirtinė tarp kepsniams naudojamų gabalų, nes yra gana ekonomiška ir gali būti perkama didesnių dydžių. Biudžetą tausojantys vartotojai gali norėti nusipirkti šiuos didesnius gabalus ir užšaldyti likusias porcijas, kad patiektų kitą patiekalą. Supjaustydamas porcijas savo virtuvėje, virėjas gali nupjauti nereikalingus riebalus ir paruošti vienodo dydžio ir storio kepsnius. Vartotojai, turintys mažiau laiko, gali norėti paieškoti supakuoto smulkaus nugarinės kepsnio arba paprašyti mėsininko, kad jie išpjaustytų kepsnius.
Kai kurie pagrindiniai smulkūs nugarinės kepsnių receptai reikalauja prieš gaminant įberti druskos ir pipirų. Sudėtingesni receptai gali pridėti žolelių ir prieskonių arba reikalauti, kad kepsniai būtų marinuoti keletą valandų. Nors mėsiškas kepsnių skonis geriau išsiskiria lengvais prieskoniais, sudėtingesnis receptas gali pagyvinti valgiaraštį ar suteikti svečiams ypatingą skanėstą. Apskritai nugarinės gabalai puikiai atlaiko marinatus, o virėjas gali rinktis iš įvairių mišinių, pagamintų iš sojos padažo, acto ar raudonojo vyno.
Pagardinus smulkų nugarinės kepsnį, jį galima kepti vienu iš kelių skirtingų būdų. Apskritai kepsnys kepsniui suteiks daugiausiai skonio, tačiau tam reikia įkaitinti grilį ir dirbti lauke. Kepant kepsnius galima gauti panašų skonį ir dažnai galima pagal tuos pačius receptus kaip ir ant grotelių keptą nugarinę. Kepsniai taip pat gali būti kepami keptuvėje arba kepami ant grotelių, esančių ant viryklės. Nugarinė paprastai būna geresnio skonio ir tekstūros, kai iškepta iki reto arba vidutiniškai reto iškepimo, todėl virėjai, bendraudami su valgytojais, kuriems patinka gerai iškepta jautiena, gali pasirinkti kitokį mėsos gabalą.
Mažas nugarinės kepsnys paprastai yra geras patiekimas, o baigus virti jo paprastai nereikia daugiau ruošti. Kai kurie virėjai gali pageidauti patiekti nugarinę kartu su padažu, kad paryškintų skonį. Naminis arba buteliuose išpilstytas kepsnių padažas taip pat gali padėti išgelbėti kepsnius, kurie galėjo būti šiek tiek perkepti.