Nusipirkę vištienos šlaunelių su kaulais ir patys jas iškaulinę, galite sutaupyti nemažą pinigų sumą už svarą ir turėti galimybę turėti tiek be kaulų, tiek su kaulais, nepirkdami dviejų skirtingų veislių. Kai kurie iš geriausių patarimų, kaip iškaulinėti vištienos šlaunis, yra naudoti labai aštrų peilį ir apdoroti paviršių, kurį galima lengvai dezinfekuoti, kai baigsite. Taip pat gali būti naudinga pjaustyti vištienos šlaunį, kol matote kaulą, ir mūvėti pirštines, kol pašalinsite kaulą.
Vienas iš svarbiausių patarimų, kaip nukaulinti vištienos šlauneles – naudoti itin aštrų peilį, geriausia – pjaustymo peilį arba trumpą šefo peilį. Bandymas atlikti virtuvės užduotį nuobodu peiliu gali ne tik apsunkinti, bet ir padidinti galimybę įsipjauti. Nuobodus peilis verčia daryti didesnį spaudimą, kad pasiektumėte tuos pačius rezultatus kaip ir aštrus peilis, todėl pašalinama dalis paties peilio valdymo. Paprastai peilis, kuriuo galima lengvai perpjauti pomidorą ar kitus minkštus vaisius, nesudaužydamas jų, paprastai yra aštrus.
Žalia vištiena gali turėti nemažai kenksmingų bakterijų. Dėl šios priežasties vienas geriausių vištienos šlaunelių iškaulinėjimo patarimų – dirbti ant lengvai valomo paviršiaus, kurį galima dezinfekuoti. Apskritai geriausia yra plastikinė pjaustymo lenta, kurią galima nuplauti karštame, muiluotame vandenyje ir, jei reikia, apipurkšti dezinfekavimo priemone. Medienos pjovimo lentų paprastai reikėtų vengti, nes dauguma jų yra porėtos ir sunkiai valomos. Nors stiklinė pjaustymo lenta gali būti plastiko alternatyva, ji gali greitai nublukinti jūsų peilį, o tai ateityje gali apsunkinti vištienos šlaunelių iškaulinėjimą.
Vištienos šlaunelių iškaulinėjimo procesas yra gana paprastas: įpjaukite vištieną per kaulą, ištraukite kaulą ir supjaustykite po kauliu, kol jis atsilaisvins nuo mėsos. Geras patarimas yra įsitikinti, kad pradinis pjūvis yra pakankamai gilus, kad kaulas būtų visiškai matomas. Prieš ištraukdami kaulą, įsitikinkite, kad aiškiai matote kaulo baltumą, prieš bandydami jį išimti rankomis. Jei tiesiog padarysite nedidelį pjūvį virš kaulo ir bandysite jį ištraukti, bet kokia mėsa ar audinys, vis dar esantis kaulo viršuje, gali apsunkinti procesą ir padidinti aplinkinės mėsos plyšimo tikimybę.
Kad ir kaip gerai išdžiovintumėte vištieną prieš iškaulinėdami vištienos šlaunis, pati mėsa ir kaulas greičiausiai bus slidūs. Dėl šios priežasties vienas geriausių patarimų šiai virtuvės užduočiai yra mūvėti gumines pirštines ant vienos ar abiejų rankų. Tai padės geriau suimti kaulą, kai jį ištraukiate, ir lengviau nejudėsite vištą pjaustant.