Tiems, kurie apsiriboja vienu, dieta be glitimo yra ir iššūkis, ir mokymosi procesas. Asmenys, sergantys celiakija arba netoleruojantys glitimo, negali valgyti maisto, kuriame yra glitimo – baltymo, kurio yra tam tikruose grūduose, pavyzdžiui, kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Problema kyla dėl nesugebėjimo virškinti baltymų, kurie trukdo virškinimo sistemai ir gali turėti įtakos tam tikrų maistinių medžiagų įsisavinimui. Didžiausi kaltininkai – perdirbti maisto produktai ir duona. Taigi iššūkis gaminti įvyniojimus ir sumuštinius be glitimo.
Svarbiausias dalykas gaminant įvyniojimus be glitimo yra pats įvyniojimas. Paprastai įvyniojimas gaminamas iš įvairios mėsos, sūrių ir daržovių, apvyniotų miltinėje tortilijoje. Miltai paprastai yra kvietiniai miltai, todėl neribojami tiems, kurie gyvena be glitimo. Iš esmės yra dvi galimybės sukurti įvyniojimą be glitimo: pasigaminti tortiliją ar įvyniojimą nuo nulio arba nusipirkti paruoštą. Tortilijų gamyba reikalauja daug daugiau darbo, tačiau kadangi naminės dažnai skanesnės, mėgstantiems gaminti gali būti verta pastangų. Ieškokite receptų, kuriuose naudojami įvairūs miltai be glitimo, pvz., ryžių ir sorų miltai, ir eksperimentuokite naudodami savo žinias ir patirtį.
Jei idėja gaminti įvyniojimus yra bauginanti, vietinėje sveiko maisto parduotuvėje gana lengva rasti įvyniojimų be glitimo. Galimi keli variantai, įskaitant specialius gaminius, pagamintus iš tefo ir sorų. Šie grūdai paprastai gamina minkštesnį, lankstesnį produktą nei kukurūzai, tačiau kukurūzų tortilijos dažnai yra pigesnės ir lengviau randamos. Didžiausia problema naudojant kukurūzų tortilijas kaip įvyniojimų be glitimo pagrindą yra jų standumas. Kad kukurūzų tortilija būtų lankstesnė ir geriau tiktų vynioti, pašildykite tortilijas keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
Kai randamas tinkamas tradicinės kvietinių miltų tortilijos ar įvyniojimo pakaitalas, įvyniojimus be glitimo pasidaryti lengva. Sukraukite mėgstamas daržoves, mėsą ir sūrius ir susukite. Įvyniojimai yra puikus pasirinkimas kaip sumuštinių pakaitalas, taip pat puikiai tinka pusryčiams, kai pridedami kiaušiniai. Patiekiama su vaisiais, įvyniojimai suteikia visavertį patiekalą. Vienas atsargumo žodis kuriant įvyniojimus be glitimo – atkreipkite dėmesį į naudojamus padažus ir prieskonius. Daugelyje salotų padažų, padažų ir prieskonių yra salyklo acto arba modifikuoto maisto krakmolo, kuris gali būti gaunamas iš kviečių, o ne iš kukurūzų ar bulvių. Rinkitės natūralius ingredientus arba naudokite tik tuos padažus ir užpilus, kurie yra priimtini laikantis dietos be glitimo.