Askaloniniai česnakai yra maži svogūnėliai, turintys subtilų, bet unikalų svogūnų ir česnakų skonį. Yra keletas būdų, kaip pasigaminti askaloninių česnakų padažą, o vienas iš paprasčiausių yra, kad ingredientai būtų labai paprasti, kad jie neužgožtų askaloninių česnakų skonio. Arba galite naudoti didelį kiekį askaloninių česnakų, kad sukurtumėte stiprų skonį, kurį galima papildyti kvapniais ingredientais, tokiais kaip sumažintas balzamiko actas, sojos padažas ar kreminiai sūriai. Kai kurie ingredientai, kurie geriausiai veikia askaloninių česnakų padaže ir papildo svogūnų bei česnakų skonį, yra vynas, šampanas, sviestas, grietinėlė, keptuvės lašeliai, citrina ir nedidelis kiekis česnako. Kad skonis būtų ryškesnis, kaip ir česnakų ir svogūnų, askaloninius česnakus galima karamelizuoti keptuvėje arba paskrudinti prieš įmaišant į padažą.
Vienas bendras patarimas kuriant askaloninių česnakų padažą yra įsitikinti, kad askaloniniai česnakai yra tinkamai supjaustyti arba supjaustyti. Daugeliu atvejų labai smulkiai supjaustyti askaloniniai česnakai išskiria daug skonio į padažą, o smulkūs gabalėliai susilies į skystį ir beveik visiškai išnyks, palikdami vientisą padažą. Arba, jei askaloninius česnakus grubiai supjaustysite arba supjaustysite griežinėliais, jie geriau išstos įkaitinti ir gali būti karamelizuojami, nesudegdami ir netapdami kartūs.
Nesvarbu, koks būtų askaloninių česnakų padažo pagrindas, daugeliu atvejų askaloninius česnakus pirmiausia reikia virti arba kepti, kad neliktų žalio skonio ir išsiugdytų skonis. Keptuvėje kepti askaloniniai česnakai elgiasi labiau kaip česnakai nei svogūnai. Tai reiškia, kad laikas, per kurį askaloniniai česnakai virsta iš troškinto iki karti ir sudeginto, yra gana trumpas. Kai askaloniniai česnakai yra arti tiesioginio karščio, net ir mažinant askaloninių česnakų padažą, juos reikia atidžiai stebėti, kad niekas nesudegtų ir nesugadintų padažo.
Jei askaloninių česnakų padažui reikia papildomų svogūnų ir česnakų, sunaudotą kiekį reikia atidžiai išmatuoti. Taip yra todėl, kad svogūnai gali labai lengvai įveikti askaloninius česnakus ir užmaskuoti jų skonį. Maži česnako kiekiai gali suteikti daugiau askaloninių česnakų skonio, tačiau didesni kiekiai nutildys natūralų jų saldumą.
Labai paprastas būdas pasigaminti paprastą askaloninių česnakų padažą, išryškinantį askaloninių česnakų skonį, yra pasigaminti keptuvės padažą. Tai apima sviesto, sultinio ar vyno naudojimą keptuvės, kuri buvo naudojama kepimui, dugnui nuglaistyti, o tada pridėti smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų. Mišiniui leidžiama virti keptuvėje, įtraukiant mėsą ar daržoves, kurios galėjo prilipti prie keptuvės dugno, taip pat likusius riebalų lašelius. Kad skonis būtų gaivus, pabaigoje galima įpilti šviežiai spaustų citrinos sulčių arba smulkiai pjaustytų petražolių.
Tvirtesnio skonio šalotinio česnako padažą galima pagaminti keptuvėje sumaišius balzaminį actą, veršienos sultinį ir raudonąjį vyną su skrudintais arba karamelizuotais askaloniniais česnakais. Tada padažas sumažinamas, kartais su žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, lauro lapai ir šalavijas. Kai padažas sutirštės, jį galima naudoti beveik kaip glajų ant virtos mėsos ar skrudintų daržovių.