Fondiu iš esmės yra bet koks padažo puodas, į kurį panardinami maisto gabalėliai ir mėgaujamasi bendroje aplinkoje. Sūrio fondiu panirimo padažas yra bene labiausiai žinomas, nors populiarūs ir saldūs variantai. Šokolado ar sūrio fondiu padažas gali būti skanus ir interaktyvus užkandis ar patiekalas. Vienas geriausių šio tipo patiekalų gaminimo patarimų – fondiu virti ant silpnos ir pastovios ugnies. Šiltai jį laikant specializuotame puode, išvengsite atsiskyrimo ir galėsite ilgiau mėgautis fondiu padažu. Gaminant šokoladinį fondiu, geras patarimas yra įdėti šokoladą, kai kiti ingredientai nukeliami nuo ugnies. Sūrio fondiu gaminant reikia naudoti nedidelį kiekį alkoholio, kad sūris nesustingtų ar netaptų sutrupėjęs.
Viena iš svarbiausių fondiu padažo gaminimo dalių, nesvarbu, ar ruošiate mėsos, sūrio ar šokolado fondiu, yra palaikyti žemą temperatūrą viso gaminimo metu. Nors tai šiek tiek pailgins paruošimą, tai padės užtikrinti, kad visi ingredientai sklandžiai ištirptų. Net jei mišinys ilgai tirštėja, svarbu nevirti fondiu mirkymo padažo, bandant priversti jį sumažėti. Verdant pasikeis skysto pagrindo savybės, dėl to sūris ar šokoladas gali išsiskirti arba sudegti, o tai sugadins patiekalą.
Beveik taip pat svarbu, kaip ruošiate fondiu, į kurį įdėsite kreminį padažą, kai būsite pasiruošę jį patiekti. Kai paliekamas atvėsti, fondiu dažnai atsiskirs ir taps stingtas ar net smėlingas, priklausomai nuo recepto ir naudojamų ingredientų; tačiau šaltas fondiu, kad ir iš ko jis būtų pagamintas, dažniausiai nėra pageidautinas. Šildomas ar tiesiog izoliuotas fondiu puodas išliks šiltas ir sklandus, kai valgysite jūs ir kiti. Tai ypač svarbu, kai fondiu mirkymo padažas patiekiamas kaip užkandis arba fondiu vakarėlyje, kur svečiai dažnai užkandžiauja padažu keletą valandų.
Šokoladas, ypač daug cukraus turintis šokoladas, gali gana lengvai pridegti, pakeisdamas gatavo patiekalo skonį, o fondiu padažas dažnai įgauna kruopštaus skonio. Vienas geriausių patarimų gaminant fondiu – nuėmus puodą nuo ugnies, šokolado dėti nedideliais kiekiais. Tai padės šokoladui ištirpti švelniai ir tolygiai ir susidarys aksominis glotnus panirimo padažas.
Dažnai žmonės vengia gaminti sūrio fondiu su tikru sūriu, o ne sūrio gaminiu, nes tinkamai ištirpinti sūrį ir išlaikyti jį lygų gali būti sunku. Tačiau dėl šios priežasties daugumoje fondiu receptų reikalingas alkoholis, nes alkoholis stabilizuoja lydytą sūrį, neleidžia jam sulipti arba netapti stangrus, nenaudojant stabilizuojančio pagrindo, pavyzdžiui, bešamelio padažo. Todėl vienas geriausių patarimų gaminant fondiu – nemėginti recepte nurodyto alkoholio pakeisti kitu skysčiu. Jei jums nepatinka alkoholio skonis jūsų maiste, galite pasirinkti švelnaus skonio vyną ar spiritinį gėrimą ir naudoti mažesnį kiekį, nei reikalaujama, kad gautumėte tą patį kreminį, sūrų fondiu be aštraus skonio.