Iš išorės quiche gali atrodyti kaip sotūs, sveiki pusryčiai, pilni spalvingų daržovių ir baltymų turinčių kiaušinių; tačiau išvaizda gali būti apgaulinga. Tradicinis kišas dažnai gaminamas su riebia grietinėle ir sūrio krūvomis, kurios vėliau paprastai kepamos kartu su riebalais pripildytoje plutoje. Kai kurie iš geriausių patarimų, kaip pasigaminti neriebų kišą, yra pasigaminti savo plutą arba tradicinę pyrago plutą pakeisti kitais ingredientais, o kai kuriuos kiaušinius ir riebią grietinėlę pakeisti lengvesniais. Apriboti kišų įdarus tik daržovėmis ir atsisakyti sūrio, taip pat lengvas būdas sumažinti riebalų kiekį šiame patiekale. Tiems, kurie vis dar nori mėsos ir sūrio, liesos alternatyvos mėgstamai pusryčiams ir kokybiškas aštrus sūris gali padėti sumažinti riebalų kiekį.
Norėdami pakeisti plutos neriebumą, galite pasigaminti savo pyrago plutą namuose pagal neriebų receptą arba pakeisti įprastą plutą kitomis galimybėmis. Šis patiekalas iš esmės yra pikantiškas kiaušinių pyragas, kepamas tradicinėje pyrago plutoje, kurioje dažnai yra nemažas kiekis sviesto ar kitų aliejų. Susmulkintos bulvės, sumaišytos su vienu ar dviem kiaušinių baltymais, gali sudaryti puikią pyrago plutą ir jose yra daug mažiau riebalų nei kituose variantuose. Taip pat gera idėja gali būti pakeisti plutą sveikomis valcuotomis avižomis kaip pagrindą.
Vienas geriausių patarimų, kaip pasigaminti neriebų kišą – sumažinti patiekale naudojamų sveikų kiaušinių kiekį. Palyginti su kiaušinių įdaru, pluta dažnai atrodo kaip dietinis maistas. Priklausomai nuo recepto, kurio laikotės, paprastai sveikų kiaušinių kiekį galite sumažinti per pusę, o tada naudoti kiaušinių baltymus kaip kitus kiaušinių pakaitalą.
Tradicinė grietinėlė patiekalui taip pat prideda papildomų riebalų, tačiau juos galima nesunkiai pakeisti. Kalbant apie tradicinę grietinėlę, daugelis dažnai galvoja, kad vietoj riebios grietinėlės naudoti liesą pieną būtų geriausias būdas pagaminti neriebų kišą; tačiau tai netiesa. Kad išlaikytumėte patiekalo tekstūrą ir pašalintumėte riebalus, naudokite išgarintą, neriebų pieną.
Mėsos ir sūrio neįtraukimas į patiekalą yra vienas geriausių patarimų gaminant neriebų kišą. Vietoj to naudokite didelį šviežių, kvapnių daržovių asortimentą, kad padidintumėte patiekalą. Sezoninės veislės dažnai yra geriausios ir sveikiausios, nors maišelis sumaišytų šaldytų daržovių, kurios buvo atšildytos, taip pat gali būti skanus, neriebus kišas. Vietoj sūrio, kuris dažnai suteikia nemažai skonio, pagardinkite patiekalą įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais.
Jei jau pakeitėte plutą ir kiaušinių įdarą, dažnai galite išsiversti su nedideliu kiekiu mėsos ir sūrio savo neriebiame kišyje, nepadarydami patiekalo pernelyg nesveiku. Liesa mėsa, pavyzdžiui, kanadietiška šoninė arba viduriai supjaustyta šoninė, naudojant nedidelius kiekius, gali atrodyti, kad neriebus kišas gali atrodyti dekadentiškas. Apskritai geriausia vengti dešrų, nes net ir sveikiausiose veislėse yra pakankamai riebalų. Jei norite ir sūrio, vienas geriausių patarimų gaminant neriebų kišą – naudoti nedidelį kiekį aštraus sūrio, o ne sumažėjusio riebumo, švelnius sūrius. Nedidelis kiekis pagardins visą patiekalą su maždaug tiek pat kalorijų, kiek ir didesnis kiekis sumažinto riebumo sūrio.