Paprastai padaže yra kvietinių miltų. Lengviausias būdas pasigaminti padažą be glitimo – naudoti miltų pakaitalą be glitimo. Virėjai turi daugybę miltų pakaitalų be glitimo – nuo ryžių miltų iki kukurūzų krakmolo. Kai kuriuose sultiniuose ar sultiniuose gali būti glitimo, todėl virėjas, gamindamas padažą be glitimo, turi atidžiai patikrinti ingredientus.
Glitimas slepiasi daugelyje vietų, todėl virėjas, norintis pasigaminti padažą be glitimo, turi būti ypač atsargus. Geriausia vengti padažo mišinių, nes daugelyje jų yra glitimo. Kai kuriuose paruoštuose vištienos arba daržovių sultiniuose taip pat gali būti glitimo, todėl virėja geriau pasigaminti savo sultinį nuo nulio, jei neras sertifikuoto sultinio be glitimo. Jei ruošiamas mėsos padažas, ji gali naudoti keptuvės lašinukus, jei su mėsa nebuvo virti kviečių ar glitimo turinčių ingredientų.
Yra du būdai, kaip gaminti padažą be glitimo. Pirmuoju būdu virėjas gali naudoti miltų pakaitalą be glitimo, o ne kvietinius miltus, kad gamintų roux. Norėdami tai padaryti, jis turėtų ištirpinti margariną arba sviestą puode ir pridėti tokį patį kiekį miltų be glitimo. Puikiai tiks avinžirnių arba ryžių miltai. Vietoj margarino ar sviesto jis taip pat gali naudoti aliejų, pavyzdžiui, rapsų ar alyvuogių aliejų.
Miltus ir riebalus reikia plakti ant vidutinės-lėtos ugnies, kol pasidarys tamsiai rudi. Virėjas turėtų stebėti roux, kol jis gaminamas, nes miltai be glitimo gali išvirti greičiau nei kvietiniai ruksai. Išvirus, virėjas turi užpilti sultinio arba keptuvės lašeliais ir išplakti, kad raudonis suskaidytų ir neliktų gumuliukų. Į padažą ji gali dėti bet kokių prieskonių be glitimo.
Kitas paprastas beglitimo padažo gaminimo būdas yra lėtai ištirpinti kukurūzų krakmolą arba kitą beglitimo krakmolą, pvz., strėlių šaknų miltelius, į pašildytą sultinį arba keptuvės lašelius. Kad nesusidarytų gumuliukų, virėjas turi sumaišyti krakmolą su nedideliu kiekiu vandens, kad susidarytų pasta arba srutos, prieš pildamas į karštą sultinį ar lašinukus. Jei sultinys atvėsęs, krakmolo ji gali įpilti tiesiai į ją.
Jei sultiniui karštu metu įpilama krakmolo arba miltų be glitimo, jis tinkamai neištirps ir padažas bus gumuliuotas. Paprastai padažas be glitimo sutirštėja ilgiau nei įprastas padažas. Virėjas gali laukti apie 20 minučių, kol padažas visiškai sutirštės.