Phyllo štrudelis gaminamas naudojant daugybę filo tešlos lakštų ir įvairių įdarų. Virėjai naudoja tešlą tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose, dažnai kaip alternatyvą sunkesnėms sluoksniuotoms tešloms dėl mažesnio riebalų ir cholesterolio kiekio. Phyllo štrudelio gaminimas yra gana paprastas ir panašus į standartinio štrudelio gaminimą, tačiau pats pyragas gali būti šiek tiek sudėtingas ir nepatogus naudoti. Gaminant šio tipo štrudelį reikia atsiminti daugybę patarimų, kurie padės pasiekti geriausių rezultatų, įskaitant apriboti kepinio patekimą į orą, vengti ašarų ir plonai paskleisti įdarus.
Phyllo tešla tiekiama šviežia arba šaldyta pakuotėse iš daugybės susuktų lakštų ir skirtingų dydžių. Rinkitės mažiausią dydį pagal savo poreikius, nes kuo didesnis lapas, tuo jis bus neparankesnis. Pirkite šviežią pyragą tik tuo atveju, jei filo štrudelį gaminsite artimiausiomis dienomis. Šviežią filė laikykite šaldytuve su uždaryta dėžute; kitu atveju kepinys gali išdžiūti.
Jei naudojate šaldytą tešlą, prieš naudodami ją turite visiškai atitirpinti, nes plona tešla gali lūžti ir plyšti. Leiskite atitirpti per naktį šaldytuve. Nepanaudotą tešlą dėkite atgal į šaldytuvą, jei planuojate jį naudoti, arba į šaldiklį.
Norėdami pagaminti filo štrudelį, prieš išimdami tešlą iš šaldytuvo, pirmiausia surinkite viską, ko reikia, ir atlikite reikiamus paruošimus. Phyllo labai greitai išdžiūsta, todėl norisi apriboti laiką, kol jis būna ore. Taip pat gera idėja dirbti kuo greičiau, kad filas būtų optimalios būklės. Dirbdami su apkepu žiūrėkite, kad rankos būtų sausos, kad tešla nepriliptų prie odos ir nesuplyštų.
Kiekvieną sluoksnį ištepkite sviestu arba kepimo purškalu, kad jie būtų drėgni ir susidarytų traški, sluoksniuota plutelė. Išėmę lakštą iš krūvos, viršutinį lapą uždenkite vaško popieriumi ir drėgnu indų rankšluosčiu, kad jis būtų drėgnas. Jei kepinys suplyš, galite jį užlopyti – jei norite tobulai atrodančio štrudelio, ant suplėšyto būtinai uždėkite dar vieną sluoksnį. Tik pjaunant filo žirklėmis, nes peilis gali plyšti.
Phyllo štrudelį naudokite bent šešiais sluoksniais, kad tešla būtų pakankamai stora, kad tilptų įdaru. Palikite bent 1 colio (2.5 centimetro) kraštelį aplink įdarą, kad galėtumėte pakankamai pritvirtinti tešlą aplink jį. Štrudelį kepkite siūle žemyn, kad sumažintumėte nuotėkį. Įsitikinkite, kad visus vaisius supjaustėte plonais griežinėliais, kad jie gerai iškeptų per tiek pat laiko, kiek reikia, kad pyragas taptų auksinis. Iš orkaitės ištrauktą štrudelį sutepkite sviestu, kad susidarytų sodri, traški plutelė.
Phyllo štrudelį geriausia valgyti tą dieną, kai jis kepamas; tačiau jei ruošiatės valgyti kitą dieną, geriausia laikyti ant pergamentinio popieriaus per naktį, uždengus švariu rankšluosčiu. Kai šildykite, darykite tai orkaitėje, nes tai padeda išlaikyti traškumą. Galiausiai, jei štrudelį gaminate ypatingai vakarienei, geriausia iš pradžių pasitreniruoti, kad visos iškilusios problemos būtų išspręstos prieš didžiąją dieną.