Fajitas yra Tex-Mex patiekalas, kilęs XX amžiuje. Autentiški fajitai paprastai gaminami iš sijono kepsnio, kuris paprastai yra kietas jautienos gabalas, tačiau tinkamai paruošus ir marinavus kepsnys gali būti sultingas ir kvapnus. Patiekalas dažniausiai patiekiamas derinant sijono kepsnį su paprikomis ir svogūnais, o ingredientai suvyniojami į miltų tortiliją. Ant sijono kepsnių fajitas dažniausiai dedami tokie dalykai kaip tarkuotas sūris, gvakamolė, grietinė ir pico de gallo arba salsa.
Mėsos paruošimas yra svarbus gaminant sijono kepsnį fajitas. Šis jautienos gabalas yra padengtas plona plėvele, kurią reikia nuimti prieš pagardinant ar marinuojant. Vienas iš būdų, kaip sumažinti kietumą ir padidinti kepsnio skonį, yra aštriu peiliu padaryti nedidelius pjūvius tiek kartu su mėsos grūdeliais, tiek prieš juos. Tai gali padėti suskaidyti kietus pluoštus ir leisti marinatui geriau įsiskverbti į sijono kepsnį.
Yra daugybė marinato receptų, kuriuos galima naudoti ruošiant sijono kepsnius fajitas. Geriausiose paprastai yra tam tikros rūšies rūgščių, tokių kaip laimo sultys, kurios taip pat padeda suskaidyti kietas mėsos skaidulas. Norint pasiekti geriausių rezultatų, jautieną reikia marinuoti kuo ilgiau – mažiausiai dvi valandas ir iki 24 valandų šaldytuve. Prieš gaminant kepsnį reikia išimti iš šaldytuvo ir pašildyti iki kambario temperatūros.
Vienas iš populiariausių būdų, kaip paruošti mėsą sijono kepsniui fajitas, yra jos kepimas ant grotelių. Kepant ant grotelių, kepsnį reikia apibarstyti papildomu marinatu, kad dar labiau užsifiksuotų skonis. Jautieną taip pat galima kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje ant viryklės. Iškepus mėsą reikia leisti pailsėti, o tada supjaustyti plonomis juostelėmis.
Paprikas ir svogūnus, skirtus sijoninių kepsnių fajitas, taip pat reikia supjaustyti plonomis juostelėmis prieš kepant. Šias daržoves galima kepti ant grotelių arba troškinti ant viryklės su nedideliu kiekiu sviesto ar aliejaus, kol šiek tiek suminkštės. Kol kepa svogūnai ir paprikos, miltines tortilijas reikia pašildyti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje. Tada patiekalas lengvai surenkamas, į tortilijos vidurį įdedant griežinėliais supjaustytą kepsnį, svogūnus ir paprikas. Sijono kepsnys fajitas paprastai patiekiamas su priedais, tokiais kaip tarkuotas sūris, grietinė, gvakamolė ir salsa arba pico de gallo.