Raugas yra aštraus arba rūgštaus skonio duonos rūšis, gaunama iš mielių ir bakterijų mišinio. Yra daug ingredientų, kurie puikiai dera su duona su raugu, todėl sumuštinių keptuvė, gamindama sumuštinį su raugu, turi platų įdarų pasirinkimą. Be tobulo įdarų derinio parinkimo, sumuštinį su raugu dažnai galima ruošti karštą arba šaltą, priklausomai nuo ingredientų.
Tokio tipo duona labai dera su lydytu sūriu. Geriausi sūriai, kuriuos galima naudoti sumuštiniams su ant grotelių keptu sūriu, yra čederis, šveicariškas, amerikietiškas ir Monterey Jack, tačiau tiks bet koks sūris, kuriam pirmenybę teikia sumuštinių gamintojas. Kiti ingredientai, kuriuos galima dėti į šį sumuštinį su raugu, yra alyvuogių aliejus, troškinti svogūnai ir pomidorai. Raugintos duonos skonis taip pat yra geresnis, kai kepama ant grotelių iki šviesiai rudos traškios.
Aitrus raugo skonis taip pat paįvairina rūkytą kalakuto krūtinėlę ir šaltas salotas. Gaminant sumuštinį iš kalakutienos raugo, kiti ingredientai ir įdarai, tokie kaip pomidorai, marinuotos artišokų širdelės, svogūnai, sūris ir salotos, papildys šaltą sumuštinį ir padarys jį kvapnesnį. Kiti rūgštūs ingredientai, tokie kaip marinuoti agurkai arba pipirai pipirai, taip pat gali puikiai derėti su duona ir sumuštiniui suteikti malonios tekstūros.
Raugą taip pat galima skrudinti su tokia mėsa kaip kalakutiena, kumpis ir saliamis. Gaminant sumuštinį su skrudintu raugu, naudojant įvairius sūrius, tokius kaip mocarela, provolonas ir čederis, sumuštinis bus sūresnis ir sodresnis. Į skrudintą sumuštinį galima dėti ir kitų įdarų, pavyzdžiui, pomidorų ir saldžiųjų itališkų paprikų. Skrudinant arba kepant ant grotelių su raugintą duoną, sviesto ar alyvuogių aliejaus užuomina duoną padarys kvapnesnę ir padės pasiekti traškią tekstūrą.
Kreminio sūrio įdėjimas į sumuštinį su raugu yra geras būdas praturtinti jo skonį. Tai ypač tinka valgant šaltą sumuštinį su kalakutiena ar kumpiu, pomidorais, salotomis ir paprika. Taip pat galima įdėti nedidelį žiupsnelį pipirų, krapų žolelių ir majonezo. Kai kurie gali mieliau kreminį sūrį sumaišyti su majonezu ir prieskoniais prieš tepdami ant duonos, tačiau sūrį galima dėti ir vieną.
Paprastas kumpio ir sūrio raugo sumuštinis taip pat yra populiarus būdas valgyti duoną. Medaus dižono garstyčios, žaliosios paprikos ir krienai gali būti naudojami norint suteikti daugiau skonio ir pagerinti kitus įdarus. Šiam paprastam sumuštiniui tiks bet koks sūris, kuriam labiau patinka sumuštinių gamintojas.