Gnocchi tradiciškai gaminamas naudojant bulves, tačiau viename iš skanių jo variantų naudojamas moliūgas. Dėl natūralaus saldumo ir glotnios tekstūros sviestinio moliūgo jis yra puikus pagrindas gnocchi, kurį gali būti sunku pagaminti. Yra keletas sviestinių moliūgų gnocchi gaminimo patarimų, kurie gali padėti užtikrinti, kad gnocchi būtų minkšti ir pagalvę, o ne tankūs ir tešlūs. Šie patarimai apima sviestinį moliūgą virti su odele, išvirti moliūgą iškart po jo, įberti reikiamą kiekį miltų ir neperdirbti tešlos.
Kad moliūgų gnocchi būtų pakankamai lengvi ir nekramtytų, bet pakankamai tvirti, kad nesuirtų verdant, į tešlos mišinį reikia įberti reikiamą kiekį miltų, kad būtų išvengta drėgmės. Palikdama odelę ant moliūgo verdant, oda veikia kaip barjeras, neleidžiantis į moliūgą įsigerti vandens pertekliui. Alternatyva sviestinio moliūgo virimui yra jį kepti. Jei kepate, pabarstykite moliūgą košerine arba akmens druska, kad jis tolygiai įkaistų.
Norint, kad gnocchi receptas būtų tinkamas konsistencija, pagrindinis ingredientas – šiuo atveju moliūgas – turi būti ryžiai. Ryžių pjaustymas yra paruošimo etapas, kurio metu maistas stumiamas per mažas skylutes ant indo, vadinamo ricer. Rezultatas yra smulkesnis, sklandesnis nei sutrinant, bet ne toks smulkus kaip tyrus. Taip pat būtina neleisti sviestiniam moliūgui per ilgai atvėsti po virimo ar kepimo. Kuo ilgiau moliūgas išlieka kietas, nesustingęs, tuo ilgiau jis išlaiko garą arba drėgmę.
Lengvų ir erdvių sviestinių moliūgų gnocchi raktas yra pradėti tešlos mišinį su kuo sausesniu, puriausiu moliūgu ir naudoti kuo mažiau miltų bei kiaušinių, kad mišinys būtų surištas. Palikite ryžių riešutų moliūgą ant pjaustymo lentos ir leiskite jam atvėsti, kol išgaruos visi garai. Naudokite mažai baltymų turinčius miltus arba sukurkite 2:1 universalių miltų ir pyrago miltų mišinį, nes minkymo metu šių rūšių miltuose susidaro mažiau glitimo.
Miltus atsargiai pabarstykite ant atvėsintų, ryžių riešutų moliūgų, o ant moliūgų ir miltų supilkite plakto kiaušinio ir druskos mišinį. Gramikliu išmaišykite ir pakelkite sviestinio moliūgo gnocchi tešlą, lėtai įminkydami kiaušinio ir miltų tiek, kad tešla laikytųsi, bet nebūtų lipni. Tešlą iškočiokite ir supjaustykite gnocchi formelėmis. Išvirkite moliūgų gnocchi prieš pat patiekdami, nes jie bus paruošti iškart po to, kai išplauks į verdančio vandens paviršių.