Brie sūris ir vištiena atrodo sukurti vienas kitam. Abu yra švelnios tekstūros ir turtingo subtilaus skonio, ir kiekvienas gali atsilaikyti prieš kitus, stipresnius skonius. Visur kulinarai atrado, kad yra daugybė būdų, kaip vištieną ir brie iškepti į salotas, sriubas ir pagrindinius patiekalus, kurie patiks beveik bet kokiam valgytojui – nuo mažų vaikų iki gurmanų.
Pirmoji darbo tvarka – nusipirkti pakankamai sunokusį brie. Skirtingai nei vaisiai, brie sūris ir kiti minkšti arba pusiau minkšti sūriai nenusipirks. Paspaudus pakuotė turėtų šiek tiek pasiduoti. Jei sūris įgavo nuo tamsiai geltonos iki rudos spalvos atspalvį ir kvepia, jis patenka į šiukšlių dėžę. Geras brie kvepia saldžiai, o atvėsus iki kambario temperatūros, jis maloniai išsilieja, bet neatrodo vandeningas.
Vištiena su brie sūriu puikiai dera su daugeliu kitų skonių, nesvarbu, ar jie saldūs, ar pikantiški. Tai reiškia, kad šefą iš tikrųjų riboja tik tai, kas yra po ranka, ir vaizduotė. Išmintingas kulinaras žino, kad vištieną su brie receptu nesunku pakeisti vieną ar daugiau ir kad rezultatas gali būti net skanesnis nei originalus.
Vienas beveik neskausmingas būdas patiekti vištieną su brie yra salotos. Vasariškose salotose galima derinti visas virėjo turimas žalias daržoves su kubeliais pjaustytomis, šaltomis vištienos krūtinėlės gabalėliais ir kambario temperatūros brie kubeliais. Vienas puikus būdas papuošti šias salotas yra su alyvuogių aliejumi, citrina ir stambiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas ar čiobreliai.
Dar viena vištiena su brie salotomis, kuriai reikia šiek tiek daugiau pastangų, bet to verta, yra špinatų salotos, kuriose naudojamos vištienos krūtinėlės be kaulų, keptos ant grotelių, skrudintos arba kepamos ir į kurias per paskutines kelias minutes įdedama bri griežinėlis. Kai sūris išsilydo, o vištiena atvės, virėjai gali jį supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir įdėti į dubenį mažų špinatų. Paprastas alyvuogių ar dygminų aliejaus užpilas, truputis balzamiko arba figų acto ir šlakelis medaus ar kito saldiklio suteikia šioms salotoms blizgesio. Kai kurie virėjai taip pat mėgsta dėti trupintos šoninės.
Vištieną su brie kimštomis krūtinėlėmis paruošti lengviau, nei rodo elegantiškas pateikimas. Supjaustyti kubeliais svogūnai ir česnakai, virti, kol įgauna sodrų auksinį atspalvį ir karamelizuojami baltojo vyno pursluose, sudaro tvirtą pagrindą. Antrasis ir paskutinis žingsnis prieš kepant ir patiekiant svečiams plojimais yra įdėti brie kvadratėlį į karamelizuotą redukciją ir kiekvieną apvynioti suplota vištienos krūtinėlė be kaulų.