Baklažanų šaldymas yra puikus būdas išsaugoti šias vasarines daržoves ir mėgautis jomis visus likusius metus. Nors tai yra šiek tiek sudėtingas procesas, jis nėra sudėtingas ir padės užtikrinti, kad baklažanai gerai sušaltų, o ištraukti iš šaldiklio būtų tokie pat skanūs. Baklažanus svarbu pasirinkti prinokusius ir šviežius, o ne pernokusius ar nepakankamai prinokusius. Šaldant baklažanus nėra skirtumo, ar jis nuluptas, ar nenuluptas; tai labai priklauso nuo to, kam bus naudojami baklažanai. Tada jis supjaustomas griežinėliais, blanširuojamas ir panardinamas į ledinį vandenį prieš išdžiovinamas ir užšaldomas.
Šaldant baklažanus reikės jį supjaustyti griežinėliais, o po to užšaldyti atskirus griežinėlius, o ne bandyti šaldyti visą, o tai tiesiog nepavyks. Pasirinkite prinokusį, bet vis dar tvirtą baklažaną ir gerai nuplaukite. Tada nustatykite, ar griežinėliai ar kubeliai bus naudingesni, kai išimsite baklažaną iš šaldiklio; Paprastai griežinėliais baklažano nulupti nereikės, o kubeliams. Tačiau nesvarbu, ar baklažanai yra nulupti, ar nenulupti, užšaldymo efektyvumas neturi skirtumo.
Sukūrus kubelius ar griežinėlius, kitam baklažanų šaldymo žingsniui reikia juos blanširuoti, o tai padės išvengti užšalimo baklažano tekstūros ir spalvos pasikeitimo. Reikės užvirinti puodą vandens, įpilti šiek tiek citrinos sulčių – tikslių išmatavimų paieškok internete – ir baklažanus dvi-keturias minutes nuleisti į verdantį vandenį. Taip jis blanširuosis, bet neiškeps, o tai norisi. Pasibaigus nustatytam laikui, nedelsdami įdėkite baklažanus į ledinį vandenį, kad jis atvėstų ir sustabdytų virimo procesą.
Geriausia baklažanus nusausinti popieriniais rankšluosčiais prieš dedant į šaldymo maišelį ar indą. Gali būti gera idėja tarp griežinėlių įdėti vaško popierių arba plastikinę plėvelę, nors tai nėra būtina šaldant baklažanų kubelius. Prieš dėdami baklažanus į šaldiklį, iš maišelio ištraukite kuo daugiau oro. Tada jį galima laikyti šaldytuve maždaug nuo devynių mėnesių iki metų, po kurio laiko mažai tikėtina, kad baklažanų skonis bus labai geras arba bus labai patrauklios tekstūros. Daržovių užšaldymas ir valgymas vėliau gali būti puikus būdas sutaupyti pinigų ištisus metus, todėl verta skirti šiek tiek laiko ir pabandyti.