Yra daug naudingų patarimų, kaip užšaldyti cukinijas – populiarų vasarinį moliūgą. Cukinijų paruošimo būdas priklauso nuo to, kaip daržovė bus naudojama recepte, o kartais paliekama virėjų nuožiūrai. Virėjai paprastai susmulkina, supjausto arba supjausto daržovę prieš blanširuodami ir užšaldydami. Siekiant užtikrinti aukštą produktų kokybę, prieš ruošiant šaldikliui tai turi būti jaunos ir minkštos daržovės.
Pirmenybė teikiama cukinijų pjaustymui prieš užšaldant, daugiausia siekiant sutaupyti vietos. Supjaustę daržoves į gabalus ir naudodami įvairaus dydžio maišelius, virėjas gali lengvai atšildyti tiek, kiek reikia. Užšaldžius visą cukiniją, atitirpusi daržovė paprastai bus puri ir miltinga.
Kai šią vasarinę moliūgą supjaustysite griežinėliais arba kubeliais, blanširavimas sustabdys bet kokį fermentų aktyvumą cukinijose. Jei cukinija bus užšaldyta be blanširavimo, dėl fermentų išėmus iš šaldiklio cukinijos bus purios ir pakeis spalvą. Virėjai rekomenduoja blanširuoti tik vandenyje, o ne sūriame vandenyje, nes sūrus vanduo ardo ląstelių sieneles, todėl tekstūra tampa puresnė.
Tiems namų virėjams, kurie dažnai naudoja cukinijas sriuboms arba mėgsta mėgstamus patiekalus, vienas naudingas patarimas prieš šaldant jas supjaustyti tinkamo dydžio. Cukinijas lengva pjaustyti, kol jos dar šviežios, tačiau sušaldžius gali būti sunku. Jei daržovės jau supjaustytos, tada gabalėlius tereikia įtraukti į receptą, dažnai be papildomo paruošimo.
Prieš užšaldydami juos plonu sluoksniu paskleiskite ant sausainių lakštų, kad atskiri gabalėliai nepriliptų. Sausainių lakštus dedame į šaldiklį tol, kol cukinijos sutvirtės. Tada daržovės supakuojamos į įvairaus dydžio šaldymo maišelius ir grąžinamos į šaldiklį. Šaldytų daržovių maišelius rekomenduojama dėti į galą, nes toliausiai nuo šaldiklio durelių esančiose vietose temperatūra svyruoja mažiau.
Užuot šaldžius cukinijas gabalėliais, daržovę galima iš pradžių susmulkinti, o paskui užšaldyti. Susmulkintas cukinijas galima ruošti troškiniams, duonai ir kitiems patiekalams. Virėjai nustatė, kad nusausinus susmulkintas daržoves maždaug valandą prieš užšaldymą, cukinijos tampa mažiau minkštos, nes nusausinant pašalinamas skysčio perteklius.
Prieš šaldant cukinijas, nulupti odą neprivaloma. Nuluptos cukinijos bus vienodos spalvos, paprastai šviesiai žalios. Neluptas bus baigtas patiekalas su tamsiai žaliomis dėmėmis nuo daržovės odelės.
Nacionalinis namų maisto konservavimo centras rekomenduoja šaldyti naudoti tik jaunas, minkštas cukinijas. Kiekvieno iš jų skersmuo turėtų būti maždaug du coliai (apie 5 cm) ir maždaug nuo šešių iki aštuonių colių (apie 15–20 cm). Jaunos cukinijos paprastai būna geresnės kokybės, mažiau minkštos ir nesusiraukšlėjusios.