Jautienos malta dažnai gali būti perkama urmu ir ilgai laikoma, jei ji tinkamai užšaldyta. Keletas veiksnių gali padėti užtikrinti, kad mėsa ne tik ilgai išsilaikytų, bet ir išlaikytų daug originalaus skonio bei maistinių medžiagų. Šaldiklio temperatūra ir jautienos įvyniojimo būdas yra svarbūs elementai. Maltos jautienos paruošimas šaldyti taip pat skiriasi priklausomai nuo to, ar ji virta, ar žalia. Į keptą mėsą dedami ingredientai taip pat kartais gali turėti įtakos rezultatui šaldant maltą jautieną.
Pirmas dalykas, kurį reikia patikrinti prieš šaldant maltą jautieną, yra tai, ar šaldiklyje, kuris bus naudojamas, nustatyta tinkama temperatūra. Mėsa ilgiausiai ir geriausios būklės laikysis šaldiklyje, kurio temperatūra yra 0° Farenheito (apie -18° Celsijaus). Per aukšta temperatūra leis labai greitai susidaryti ledo kristalams ir sugadins mėsos skonį bei tekstūrą. Jei temperatūra pakyla per daug, bakterijos taip pat gali augti ir sugadinti jautieną.
Šaldant jautienos maltą mėsą, ypač žalią, jos negalima šaldyti toje pakuotėje, kurioje ji buvo, jei perkant ji nebuvo užšaldyta. Svarbu įsitikinti, kad mėsa yra suvyniota į pakankamai storą medžiagą, kad drėgmė nepatektų į mėsą, nes tai apsaugo nuo šaldiklio degimo. Tai gali apimti kelis šaldymo maišelių sluoksnius, storą foliją maišelių viduje arba net kelis sunkios aliuminio folijos sluoksnius. Tikslas yra sukurti barjerą, kuriame drėgmė būtų sulaikoma prieš pasiekiant jautieną arba visiškai sustabdytų drėgmę.
Šaldant žalią maltą jautieną svarbus laikas. Jei mėsa nebus panaudota per dvi dienas nuo įsigijimo, ją reikia kuo greičiau užšaldyti. Tai išsaugos mėsą, taip pat jos tekstūrą ir skonį, kai ji bus iškepusi. Patogumui mėsą galima suskirstyti į tinkamas porcijas. Kitas būdas – išlyginti mėsą viename maišelyje ir buku indo galu padaryti griovelius išilgai mėsos; po to, kai ji užšaldoma, grioveliai leis lengvai nulaužti mėsos gabalėlius ir panaudoti juos, o likusi dalis bus užšaldyta maišelyje.
Kai kurie dalykai skiriasi, kai užšaldoma jau iškepta malta jautiena. Jei jautiena kepama specialiai užšaldymui, druskos reikėtų vengti, nes laikui bėgant ji paveiks mėsos tekstūrą ir skonį. Arba tokie ingredientai kaip svogūnai ir paprikos padės mėsai išlaikyti savo skonį. Naudodami kepimo skardą išskleistoms jautienos trupiniams arba atskiriems mėsainiams ar kotlečiams užšaldyti, galutinis maišelyje supakuotas jautienos rinkinys šaldymo proceso metu gali nesulipti taip, kad prireikus ją būtų galima atskirti.
Užšaldant maltą jautieną, tiek virtą, tiek žalią, visada geriau užšaldyti ir, jei įmanoma, laikyti plokščioje vietoje. Taip lengviau suskaidyti, atitirpinti ir vėliau naudoti. Plokščios pakuotės taip pat užima mažiau vietos šaldiklyje. Maltą jautieną po trijų mėnesių šaldiklyje reikia išmesti.