Pomidorų šaldymas yra puikus būdas išsaugoti prinokusius vasarinius pomidorus, kad juos būtų galima naudoti žiemos mėnesiais. Paprastai užšaldant išsaugoma daugiau maistinių medžiagų nei konservuojant, o virėjai gali užšaldyti pomidorus iš esmės tokius, kokie yra, o tai reiškia, kad juos galima naudoti įvairiais būdais. Užšaldyti galima visų rūšių pomidorus, tačiau svarbu atminti, kad šaldant pomidorai taps purūs, todėl šaldytus pomidorus geriausia naudoti sriuboms, padažams, troškiniams ir kitiems patiekalams, kuriuose dėl košingumo nebus problemų.
Svarbiausias dalykas, kurį reikia žinoti šaldant pomidorus, yra tai, kad svarbu pradėti nuo aukštos kokybės pomidorų. Pomidorai turi būti gerai prinokę, bet dar tvirti, be jokių žalių dėmių ar puvimo požymių. Užšaldymui dažniausiai geriausiai tinka vynmedžiais brandinti pomidorai. Pasirinkę pomidorus, prieš šaldant juos reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti.
Nuplovus vaisius galima pašalinti jų stiebo randus ir apsvarstyti keletą pomidorų užšaldymo galimybių. Norėdami užšaldyti visus pomidorus, padėkite juos koteliu žemyn ant sausainių skardos ir padėkite į šaldiklį 24 valandoms. Pomidorams sušalus, juos galima supakuoti į maišelius arba sudėti į šaldiklyje tinkamus indus. Daugelyje receptų galima naudoti sveikus šaldytus pomidorus.
Pomidorus patogumo sumetimais taip pat galima pjaustyti – tokiu atveju juos reikia nusausinti kiaurasamtyje, o paskui supakuoti į šaldymo maišelius. Pomidorų tyrė taip pat yra galimybė, jei pomidorai bus naudojami sriuboms ir sultiniams, nes tyrė gerai užšąla ir atitirpsta. Virėjai, kurie žino, kad vienu metu jiems reikės tik šiek tiek tyrės, gali norėti tyrę užšaldyti ledo kubelių formoje arba mažuose maišeliuose.
Galima šaldyti pomidorus su odelėmis arba be jų. Norėdami greitai ir lengvai nulupti pomidorus, minutę blanširuokite juos verdančiame vandenyje ir paleiskite po vėsiu vandeniu, prieš švelniai tempdami odeles. Odelė iškart nuslys, liks sveiki pomidorai. Jei užšaldo pomidorus su odelėmis, virėjai gali prisiminti, kad ilgai šaldant odelės gali sukramtyti.
Šaldant pomidorus, patartina ant talpyklos pažymėti datą ir šaldymo veislę. Šaldyti pomidorai išsilaikys maždaug metus, jei šaldiklyje išliks pastovi temperatūra, o šaldiklis nebus perpildytas. Naudinga žinoti, kokios rūšies pomidorai yra tam tikrame inde, nes skirtingos rūšys tinka įvairiems tikslams, o po kelių mėnesių virėjai gali neprisiminti, kurioje talpykloje kuris yra.