Rikotos sūrio užšaldymas yra šiek tiek prieštaringas tarp namų šefų ir sūrio entuziastų. Lygią, kreminę rikotos tekstūrą galima paaukoti užšaldant, todėl procesas paprastai nėra labai rekomenduojamas. Tačiau yra keletas gudrybių, dėl kurių rikotos užšaldymas tampa sėkmingesnis, net jei tai nėra idealus paruošimas. Tik trumpam užšaldyti rikotą, tinkamai ją atšildyti ir naudoti tik kaip antrinį ingredientą – geriausi patarimai rikotoje užšaldyti.
Idealiu atveju rikotos sūrį galima naudoti šviežią, o ne užšalimo temperatūroje, kuri pablogintų jo tekstūrą. Tačiau jei tai neįmanoma, sūrį galima trumpam užšaldyti. Nenugriebto pieno rikotą geriausia užšaldyti, nes pieno riebalų turtingumas padės išlaikyti šiek tiek originalaus kremiškumo. Nugriebto pieno rikota greičiausiai taps grūdėta ir nemaloni.
Rikotą geriausia šaldyti originalioje neatidarytoje pakuotėje, kuri labiausiai apsaugos nuo kristalizacijos ar nudegimo šaldiklyje. Tuo atveju, jei naudoti originalią pakuotę nėra realu, mažesnes rikotos porcijas galima užšaldyti sandariuose plastikiniuose induose. Rikotos nerekomenduojama vynioti į plastikinę plėvelę ar aliuminio foliją arba sandarinti į plastikinius maišelius, nes atitirpdamas sūris išskirs skystį. Net tinkamai uždaryta ir laikoma rikota neturėtų būti užšaldyta ilgiau nei du mėnesius.
Kai rikota ruošiama naudoti, ji turi būti atšildyta šaldytuve maždaug 24 valandas. Nerekomenduojama naudoti mikrobangų krosnelės, kad pagreitintumėte procesą, nes tai dar labiau pablogins tekstūrą. Panašiai, jei rikota atitirptų kambario temperatūroje, ji gali sugesti ir tai nerekomenduojama. Praėjus 24 valandoms šaldytuve, rikota turi būti gerai atšildyta ir maišoma. Tikėtina, kad ant sūrio susikaups šiek tiek skysčio: šį skystį reikia įmaišyti atgal į sūrį, o ne nupilti.
Kūrybingas patarimas, kaip užšaldyti rikotą, yra paruošti visą receptą naudojant rikotą ir užšaldyti gautą patiekalą. Pavyzdžiui, rikota, supakuota į raviolius arba iškepta į lazaniją, atlaiko užšalimą daug geriau nei vienas sūris. Panašiai galima pagaminti dvigubą originalaus recepto partiją ir užšaldyti perteklių, o ne tik užšaldyti likusią rikotą.
Jei rikotos užšaldyti gatavame patiekale neįmanoma arba nepageidautina, atšildytą sūrį geriausia naudoti patiekalui, kuriame jis yra virtas, o ne pagrindinis ingredientas. Rikotos gaminimas padės užmaskuoti pakitusią tekstūrą, kaip ir derinant ją su daugeliu kitų ingredientų. Naudojant šaldytą rikotą kaip svarbų ingredientą, pavyzdžiui, sūrio pyrage, greičiausiai bus atskleista pažeista sūrio tekstūra.