Kai kurie iš geriausių ėrienos kepimo patarimų yra aukštos kokybės gabalų pasirinkimas ir tikslaus mėsos termometro naudojimas. Tinkamo gaminimo būdo pasirinkimas – drėgnas arba sausas – taip pat yra svarbus ėrienos kepimo aspektas. Taip pat gali būti naudinga mėsą pagardinti nemokamais ingredientais ir tinkamai ją tvarkyti iškepus.
Skanus avienos patiekalas prasideda nuo aukštos kokybės mėsos. Mėsa turi būti iš gyvulio, kuris buvo paskerstas nuo 12 iki XNUMX mėnesių amžiaus; kuo jaunesnė mėsa, tuo minkštesnė. Aviena taip pat turi būti tvirta liesti ir ryškiai rožinė arba raudona. Bet koks mėsos papilkėjimas greičiausiai rodo prastesnį skonį. Ėriuko riebalai turi būti lygūs ir vienodos spalvos, o kaulas raudonas ir drėgnas. Pradėti nuo aukščiausios kokybės mėsos yra vienas iš svarbiausių ėrienos gaminimo aspektų.
Nesvarbu, koks šios mėsos gabalas ruošiamas, būtina naudoti tikslų mėsos termometrą. Daugeliu atvejų ėriena turėtų būti virta vidutiniškai reta, o vidutinė, kai ji ruošiama sausu būdu. Termometras turi rodyti nuo 145° Farenheito (63° Celsijaus) iki 160° Farenheito (71° Celsijaus). Paprastai geriausia mėsą nukelti nuo 5–10 laipsnių karščio prieš pasiekiant pageidaujamą temperatūrą, nes ėriena ir toliau keps ilsėdamasi. Su skysčiu paruoštą ėrieną reikia virti tik tol, kol suminkštės, kad mėsos vidus nebūtų išdžiūvęs.
Mėsos gabalas lems, kaip ėriena turi būti kepama. Daugeliu atvejų kietesnius gabalus reikia virti drėgnu būdu; troškinimas ir troškinimas yra populiarūs. Šiuo metodu puikiai tinka ėrienos gabalai: blauzdos, kojos, pečiai ir kaklas. Virimo procese esanti drėgmė padeda šiems kietesniems mėsos gabalams suteikti skonio ir švelnumo. Kotletai, grotelės ir kepsniai dažnai puikiai tinka gaminant sausai. Jie gali būti skrudinti, kepti keptuvėje arba kepti ant grotelių. Kadangi šie ėrienos gabaliukai yra natūraliai gležni ir kvapnūs, nereikia papildomos drėgmės, kad mėsa suskaidytų ir taptų minkšta.
Taip pat svarbūs prieskoniai, naudojami verdant ėrieną. Mėta ir česnakai yra populiarūs, nes jie paprastai papildo subtilų mėsos skonį. Cinamonas, bazilikas, kario milteliai ir garstyčios taip pat gali būti geras pasirinkimas. Kaip ir daugumos mėsos gaminių atveju, prieš gaminant mėsą reikia naudoti kokybišką košerinę arba jūros druską. Tai pagerins natūralų ėrienos skonį, nesuteikdamas sūraus skonio ir padės mėsos išorei karamelizuotis.
Naudodami bet kokį pjaustymo ar kepimo būdą, leiskite mėsai pailsėti iškepus ėrieną. Tai suteiks galimybę sultims persiskirstyti visoje mėsoje, taip išlaikant jos skonį ir drėgmę. Jei ėrieną supjaustysite per anksti po virimo, ištekės dauguma sulčių, taigi ir skonio. Priklausomai nuo pjūvio dydžio, prieš patiekiant ėriena turėtų pailsėti nuo penkių iki dvidešimties minučių.