Geriausi patarimai, kaip virti ėrienos blauzdą raudoname vyne, yra mėsą apkepti prieš kepimą, naudoti sodrų raudonąjį vyną, blauzdeles virti jautienos sultinyje su nedideliu rudojo cukraus kiekiu ir mėsą uždengti kepant orkaitėje. . Avienos blauzdeles raudoname vyne reikia virti lėtai, geriausia nuo dviejų su puse iki trijų valandų 325 laipsnių pagal Farenheitą (162 Celsijaus) temperatūroje. Virėjai turėtų užtikrinti, kad kepimo metu blauzdos būtų visiškai panardintos į raudonojo vyno ir jautienos sultinio mišinį. Tai leidžia mėsai sugerti kuo daugiau sulčių.
Neabejotinai svarbiausias patarimas ruošiant ėrienos blauzdeles raudoname vyne yra mėsą apskrudinti prieš kepant orkaitėje. Šefai turėtų pagardinti blauzdeles druska ir pipirais, o po to negiliai apkepti įkaitintame aliejuje, kol apskrus. Tai uždaro mėsos poras ir kepimo metu sulaiko riebalus ir sultis mėsos viduje. Gautas blauzdas turi būti sultingas ir švelnus, suteikdamas šefo svečiams malonesnį patiekalą.
Tinkamo vyno pasirinkimas yra svarbus veiksnys ruošiant ėrienos blauzdeles raudoname vyne; šefas turėtų naudoti sodrų vyną, kad mėsa įgautų geriausią skonį. Vynas turi būti geriamojo kokybės, o ne pigus kulinarinis vynas. Pigesnis vynas dažnai turi daugiau acto nei brangesnis vynas, ir tai gali turėti įtakos bendrai patiekalo kokybei. Virėjai turėtų išleisti šiek tiek daugiau geram vyno buteliui, kad pasiektų geriausią rezultatą. Vyno sumaišymas su jautienos sultiniu ir nedideliu rudojo cukraus kiekiu gali padėti dar labiau sustiprinti skonį.
Dauguma patarimų, kaip virti ėrienos blauzdeles raudonajame vyne, yra susiję su tuo, kad iškepusi mėsa būtų kuo sultingesnė. Idealiu atveju mėsa turėtų būti skrudinta palyginti žemoje temperatūroje – 325 Farenheito – nuo dviejų su puse iki trijų valandų. Tai neleidžia mėsai išdžiūti kepimo metu. Virėjai turėtų derinti mėsos kepimą su lėtu kepimu, kad būtų sultingesni ėrienos blauzdeliai.
Kitas būdas išlaikyti drėgmę ėriuko blauzdoje su raudonuoju vynu – kepimo metu puodą uždengti. Jei mėsa neuždengta, ji gali prarasti drėgmę dėl garavimo. Dangtis neleidžia drėgmei išeiti kaip dujoms ir grąžina ją į mėsą. Kad mėsoje būtų kuo daugiau drėgmės, šefai turėtų sandariai uždengti blauzdeles.