Yra daugybė receptų, kuriuos galima naudoti maltai jautienai, įskaitant populiarius patiekalus, tokius kaip lazanija ir Bolonijos spagečiai. Riebalų kiekis žemesnės rūšies jautienoje kelia susirūpinimą, tačiau riebalų kiekį galima sumažinti nuplaunant mėsą prieš kepant. Įprasta jautiena taip pat susitraukia labiau nei liesa jautiena dėl mėsoje esančių riebalų. Venkite virti faršo, kai jis yra užšaldytas, nes tai sumažina mėsos skonį. Kepdami faršą nespauskite mentele jautienos, nes tai taip pat praranda skonį.
Malta jautiena paprastai naudojama faršui ir, nors ji yra pigesnė nei mėsos gabaliukai, joje taip pat yra daugiau riebalų. Norėdami pašalinti riebalus, kai naudojate faršą puode, prieš kepdami nuplaukite mėsą. Kitu atveju, kai mėsa gerai apskrus, supilkite ją į kiaurasamtį, kuris turi būti dedamas virš kriauklės, ir nuplaukite karštu vandeniu. Nupilkite vandenį ir nuvalykite mėsą švariais popieriniais rankšluosčiais. Riebalų kiekis labai sumažėja, bet taip pat ir skonis.
Aukščiausios kokybės jautiena yra brangesnė nei įprasta malta mėsa, nes kepant liesa mėsa susitraukia mažiau. Įprastoje jautienoje esantys riebalai pašildomi, jie nuteka ir lieka mažesnis likusios mėsos kiekis. Pasirinkę plonesnius pjūvius, mažiau susitrauksite.
Įsigijus faršą laikyti šaldytuve yra idealus būdas išlaikyti jį šviežią. Mėsa yra linkusi gesti, jei keletą dienų paliekama šaldytuve, todėl užšaldant mėsą užtikrinamas jos ilgaamžiškumas. Tačiau šaldytą faršą virti galima, bet nerekomenduojama.
Natūralios jautienos sultys tampa ledo kristalais, kai faršas užšaldomas, o tai reiškia, kad verdant faršą, kai jis yra užšaldytas, nuteka daug sulčių, todėl sumažėja skonis. Todėl gaminant faršą svarbu planuoti iš anksto. Faršą reikia išimti iš šaldiklio likus kelioms valandoms iki virimo, kad ištirptų ledo kristalai.
Verdant faršą reikėtų vengti mentele prispausti jautieną. Dėl to visas skonis išspaudžiamas. Taip pat bloga mintis išdurti skylutes mėsoje, kai ji kepama. Dėl to prarandama drėgmė, o tai sumažina skonį. Mentele reikia apversti mėsą, o ne spausti ją žemyn.